Recol·lectar en família l’or verd

Un centenar de persones van participar ahir en el primer dia de collita de les olives que donen lloc a un dels olis d’excel·lència de les Garrigues: l’Olicatessen, als Torms. Les dos famílies que impulsen aquesta marca ecològica van decidir fa uns anys fer una jornada de portes obertes al seu molí perquè clients i distribuïdors sol·licitaven cada vegada més conèixer el procés d’elaboració. Famílies i grups d’amics van comprovar en una de les finques de les cinquanta hectàrees que treballa Olicatessen el secret perquè les seues oliveres esquivin plagues. “Ens aliem amb el cicle de la natura. A les nostres finques no hi ha males herbes, totes són bones. Quan seguem, deixem al camp les restes perquè aporten nutrients a la terra”, explicava Benanci als assistents davant d’una olivera de quatre-cents anys. “L’olivera és immortal. Rebrota després de qualsevol crisi. És un do que ens agradaria transmetre amb el nostre oli”, afegia Benanci, amb la qual cosa provocava el somriure dels participants, la majoria, de Barcelona i Girona. Després de les explicacions, va arribar el moment esperat pels més petits. Si fins llavors s’havien dedicat a fer guerra d’olives, quan Benanci va desplegar el paraigua invertit sota una olivera, tots van pujar al tractor per pentinar les branques i que les olives caiguessin, a través d’escletxes, en un dipòsit. Així, l’arbequina, l’“arbre blanc” o la verdal, les tres varietats principals del cupatge Olicatessen, no toquen mai el terra. “No hi tirem químics, no toquen el terra... de manera que no les rentem amb aigua. Això acceleraria el procés de putrefacció i perdríem l’essència de verd que ens caracteritza. Les netegem amb aire”, explica Josu, el tècnic enginyer. Els assistents van acabar en el molí veient la molturació i degustant el primer oli de la temporada. Aquest any, s’espera molturar 30.000 kg d’oli, 2.000 més que la temporada anterior. El 90% de la producció s’exporta a països com el Japó, Taiwan, Alemanya o el Canadà.