Envellir vi pallarès sota l'aigua

De la ment d’algú com el pallarès Pep Fillat, l’esperit inquiet del qual el va portar fa més d’una dècada a fer la volta al món en veler i a estar a un pas de ser seleccionat per a l’equip d’astronautes de la NASA, no paren de sorgir nous reptes. Si a això afegim que aquest instructor d’immersió i actual director del comitè científic de la Federació Espanyola d’Activitats Subaquàtiques per a la promoció i protecció del patrimoni natural i cultural submarí, és també un apassionat del vi, el resultat és Aquoir.

El projecte, que encara està en fase experimental i ahir es va presentar a l’hotel Terradets de Cellers davant d’un selecte grup de més de vuitanta persones, consisteix a investigar els resultats de l’envelliment del vi en àmfores i a més submergides al pantà de Sant Antoni.

Més innovadora encara que la idea d’envellir el vi dins del mar, que és relativament nova i va sorgir al descobrir que el vi de les botelles trobades en vaixells enfonsats al mar havia envellit d’una forma diferent a com ho fa a terra però igualment adequada.

No es plantegen ara per ara comercialitzar-lo fins a arribar a l’excel·lència, però ja s’aprecien canvis positius en aroma i textura.

En aquest projecte acompanyen Fillat el seu inseparable company d’immersions Marc Pedrals; el sommelier Joan Lluís Gómez, del restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda, i el prestigiós ceramista Carles Llarch. El vi d’aquest innovador repte l’han aportat els cellers pallaresos Miquel Roca i Xics Borrech.