Gerri de la Sal gaudeix de la cuina nipona amb el primer restaurant especialitzat

La cuina japonesa ha aterrat per fi al Pallars Sobirà de la mà del cuiner japonès Kenya Nakamura. Al costat de la seua companya, Anna Peraire, tenien ganes de fer un gir a la seua vida i en plena pandèmia van decidir canviar Barcelona per Gerri de la Sal.

En aquest petit poble, que té al voltant de 100 veïns, a finals de desembre van obrir el restaurant Wagokoro, que en japonès significa esperit o essència nipona. I precisament és això el que pretenen oferir als seus comensals, un menú que els transporti directament al Japó, gràcies als sabors, olors i la manera de viure.

De fet, tal com indica Peraire, “un només s’adona que és al Pallars si mira per la finestra i veu el riu Noguera Pallaresa i el característic pont romànic de Gerri de la Sal”. Peraire i Nakamura han aprofitat la planta baixa d’una casa familiar per poder obrir el restaurant.

Es tracta d’un espai reduït amb una decoració senzilla en què el que més importa és la cuina, la matèria primera i una manera de servir sense presses ni esperes. En aquest sentit, els comensals asseguts en una barra japonesa poden observar com Nakamura prepara cada plat del menú degustació Omakase, que en japonès significa “confiar” o posar-se a les mans del xef, mitjançant la tècnica Tezukuri (elaborat de forma artesanal).

.

Combinen productes del Pallars com la truita o la vedella amb altres del Japó com el sake o les algues

Així mateix, el cuiner ha incorporat al menú alguns productes típics del Pallars com ara la truita de Tavascan o la vedella del Pirineu, a més d’alguns formatges i els combina amb altres de propis de la cuina japonesa com les algues, la salsa de soja, el sake, el mirin, el vinagre d’arròs, el mill o el katsuobushi, que li permeten mantenir l’essència de la cuina nipona.