L'oli més tradicional, a Llimiana

El molí d’oli de Llimiana, al Pallars Jussà, és un dels últims en funcionament de tot Catalunya que manté el sistema ancestral de moldre les olives amb rodes de pedra. Posteriorment, la massa es distribueix entre els esportons –cabassos redons totalment plans, que a les comarques del pla de Lleida són coneguts com esportins– i es van apilant en una vagoneta que després els trasllada a una premsa hidràulica perquè els espremi. L’oli que va sortint va a parar a través d’una conducció i barrejat amb aigua a un petit dipòsit, on una vegada completada la decantació (l’oli flota sobre l’aigua), és recollit manualment.

Sergi Puig, l’encarregat d’aquest molí de titularitat municipal, assenyala que només té constància d’un altre de similar que continua en actiu a la localitat tarragonina del Perelló. Explica que en el procés de molturació i premsatge “es treballa sempre en fred” i que en el pastat de la massa resultant del pas de les olives per les rodes de pedra només s’assoleixen els vint graus de temperatura. A més a més, indica que el procés comporta menys fricció que a les instal·lacions més modernes. 

Puig destaca que l’oli produït d’aquesta forma “és més dens”. “Si el poses a fregir en una paella veus com augmenta el seu volum”, diu per il·lustrar el que suposa aquesta característica. Cada premsada pot assumir un màxim d’uns 550 quilos d’olives. Tot aquest procés, des que aquestes olives es bolquen fins que es recull l’oli, dura unes tres hores.

Puig detalla que els clients són veïns de Llimiana i de municipis de tot el Pallars o fins i tot d’Àger. “Són persones que recullen olives per al seu autoconsum i valoren que l’oli s’elabori d’aquesta forma tan tradicional”, afirma. Cada client té la garantia que tindrà l’oli produït per les seues olives. Això sí, també han de treballar, ja que han de netejar els esportons. Puig en subratlla la fidelitat, ja que aquest any han tornat a acudir després que en els dos anteriors el molí no funcionés a l’haver-hi poca collita. “És un servei que s’ofereix no per guanyar diners, perquè l’ajuntament no n’obté cap benefici, sinó al contrari; és per als veïns i la gent de la comarca”, conclou Puig.