El bar post-Covid mesura temperatura del client, posa mampares i redueix aforament

El sector de la restauració ja es prepara per quan pugui reobrir les seues portes després del confinament i identifica donar seguretat al consumidor com la prioritat, per a la qual cosa estudia des de mesurar la temperatura d’empleats i clients fins instal·lar mampares, reduir aforament o ampliar les terrasses

Totes aquestes opcions han estat implementades en altres països on han recuperat la seua activitat, encara que a Espanya de moment no se sap a partir de quina data tornaran a rebre clients als seus locals, que romanen tancats per llei des del 14 de març.

De moment, la ministra de Treball, Yolanda Díaz, ha advertit que l’hostaleria és un dels segments que més temps poden romandre sota un escenari de "força major", però la decisió dependrà de Sanitat.

La patronal Hostaleria d’Espanya reconeix en declaracions a Efe que ja treballa en elaborar un protocol per presentar a les autoritats amb mesures "simples, efectives i que puguin aplicar-se en tota mena d’establiments".

Així ho explica el seu secretari general, Emilio Gallego, que descarta per exemple la idea de separar els comensals d’una mateixa taula amb mampares. La preocupació més gran passa pels locals de petita mida, on reduir l’aforament pot suposar un problema de rendibilitat irresoluble que acabaria conduint al seu tancament.

"Ni un sol supermercat ha hagut de tancar, malgrat que n’hi ha de diferents mides. Tampoc no han deixat de funcionar el metro de Madrid o Barcelona. Què han fet? Doncs augmentar les freqüències, revisar la desinfecció, assenyalar les distàncies mínimes de separació entre les persones i utilitzar les proteccions adequades", enumera.

Admet excepcions per a cuines o menjadors d’hospitals i casos similars on el risc de contagi sigui més gran, i insisteix que ja analitzen les pràctiques posades en marxa en altres països.

"Hi ha empresaris que em truquen i m’adverteixen que per muntar el vis a vis de la presó d’Alcalá Meco, prefereixen no obrir si més no", rasa.

"És una crisi de por, i és la primera vegada que ens passa. No sabem com serà l’experiència dels clients al restaurant, però ja veiem que en altres mercats els que surten més afavorits són els que comuniquen clarament les mesures que prenen per garantir la seguretat de la seua plantilla i els consumidors", apunta el fundador de la consultora Livit, l’espanyol Benjamín Calleja.

En locals d’Àsia,  Orient Mitjà  i en algunes parts dels Estats Units s’estan prenent estratègies similars, va revelar Carreró durant la seua participació aquesta setmana en un cicle de conferències virtuals sota el títol Restaurando2020.

Mesurar la temperatura corporal dels empleats és una de les principals mesures, fins i tot en el servei a domicili. Així passa a la Xina, on el client pot veure la dada del repartidor que acudeix a la seua casa en temps real.

En altres llocs del món els mateixos comensals han de passar per la "prova del termòmetre" abans d’accedir al restaurant i es recomana la col·locació de gel desinfectant fins i tot a cada taula.

A Espanya, la cadena de sandvitxos Subway assegura que ja controla la temperatura als seus treballadors, avui centrats únicament a preparar comandes per enviar-les a domicili; el grup Telepizza, a més, ha comprat mampares i comença a instal·lar-les a totes les seues botigues per quan pugui reobrir el servei de recollida per portar ("take away").

Els experts apunten que el concepte de sortir de casa a consumir canviarà durant els primers mesos postconfinament, almenys fins que la situació sanitària millori.

En joc està el futur dels prop de 280.000 bars i restaurants que hi ha al país i que ocupen 1,3 milions de treballadors. Els seus responsables, el coronavirus els obliga ara a redefinir la seua estratègia.