El consum de carns a la llar creix el 7 per cent i en hostaleria cau el 30%

Els hàbits dels consumidors van canviar amb les restriccions imposades per lluitar contra la pandèmia i encara no s’han normalitzat. Així va quedar patent ahir a l’inici del congrés de les càrnies que avui clausurarà a la Llotja de Lleida l’associació de fabricants i distribuïdors AECOC, en què hi ha inscrites 350 persones de les firmes líders a tot l’Estat. En els set primers mesos d’aquest any, el consum de carns i els seus elaborats se situa un 7 per cent per sobre de les mateixes dates del 2019, abans de la pandèmia. Tanmateix, al sector de l’hostaleria, es manté un 30 per cent per sota, i això sense tenir en compte el turisme, amb el qual la taxa de caiguda seria encara molt superior.

Així ho va explicar el director d’alimentació de la consultora Kantar Worldpanel, Joan Riera, que calcula que poden ser necessaris entre un i dos anys per recuperar els nivells de despesa.

A l’hora d’explicar l’evolució del consum dins i fora de la llar cal tenir en compte factors com el teletreball, que es manté en moltes empreses de forma total o parcial. Amb tot, les xifres que es registren en aquests moments de despesa a les cases és un 7 per cent inferior a les que es van arribar a assolir en les mateixes dates de l’any passat, en ple confinament. La consultora Marta Munné, per la seua part, va explicar que dos de cada tres consumidors mantenen el seu consum de carn habitual i que entre els que l’han disminuït, el 35 per cent afirma que busca productes de més qualitat.

Un 47 per cent s’inclina pels envasos sostenibles, un 37 per cent, per productes innovadors i tres de cada deu ciutadans diu haver reduït la ingesta de carnis, pel que va qualificar com un sentiment de culpa, bé per raons mediambientals o per qüestions lligades al benestar animal..

Amb aquestes dades, Riera va receptar al sector aprofitar les oportunitats de creixement adaptant l’oferta a un consumidor que avui és més casolà, però amb ganes de sortir i recuperar costums. Un comprador que, va remarcar, és més exigent però també més còmode a l’hora de fer la compra, que vol productes fàcils de preparar per a la seua ingesta.

Les càrnies, juntes contra les mentides que danyen el sector

El sector carni es mostra preocupat pels que considera missatges esbiaixats, en ocasions per raons ideològiques, en contra seu. El president d’AECOC, José María Bonmatí, va defensar en la inauguració del congrés de les càrnies que és necessari contrarestar “les mentides que ens envaeixen, en especial des de les xarxes socials”. De fet, tant productors com indústria se senten criminalitzats per aquells que els acusen de contaminació amb les activitats ramaderes i de transformació del producte.

Bonmatí va remarcar que el carni és un sector compromès socialment i amb la sostenibilitat i que cal transmetre’l amb transparència als ciutadans perquè coneguin la realitat, per exemple, en camps com el benestar animal. Ho va dir després de reconèixer que el sector sembla haver perdut de vegades la batalla de la informació davant de missatges que va qualificar de poc científics. Va recordar grans dades, com que el carni representa prop del 2,5 per cent del PIB de l’Estat, el 25 per cent de l’ocupació agroalimentària o 3.500 milions d’euros en exportació.

El director general d’indústria alimentària del ministeri d’Agricultura, José María Herrero, també va al·ludir a les mentides i notícies falses que intoxiquen, va dir, els ciutadans i va defensar la necessitat d’explicar-los què hi ha darrere d’un quilo de carn: seguretat alimentària, benestar animal, riquesa en zones rurals o ocupació, entre d’altres.

Després de destacar la gran oportunitat que suposen els fons de recuperació de la UE perquè el sector carni s’adapti als nous reptes, va recordar que avui es voten al Congrés les esmenes a la reforma de la Cadena Alimentària. Va dir que pretén garantir la creació de valor a cada baula, dit d’una altra manera, un repartiment dels beneficis. Estarà en vigor a finals d’any i inclou un règim sancionador en cas d’incompliments.