La nova norma sobre la sal agafa els forners més preocupats per l'encariment del gas i la farina

La nova normativa que retalla la quantitat de sal que pot portar el pa ha agafat molts forners en un moment on les seves preocupacions se centren en l'escalada del preu de l'energia i de productes bàsics com la farina. Segons avisa el Gremi de Flequers, alguns ingredients van encarir-se l'any passat un 30%. Cas a part és el de la llum i el gas, que han encadenat rècords històrics en plena guerra d'Ucraïna. Molts negocis afirmen que encara no han repercutit l'encariment en el preu final a què cobren les barres, però no descarten fer-ho si la situació no millora abans de l'estiu. Des de la patronal de la indústria del pa i la brioixeria diuen estar acostumats als canvis normatius i prometen que ja feien servir menys sal des de fa anys.

Tot i els dubtes que ha generat la nova norma sobre la sal, que fixa en 1,66 els grams que hi pot haver en cada 100 grams de pa, des del gremi avisen que el problema del sector és avui el preu de la llum. "L'energia ens afecta molt, ja ens ha afectat, i ens afectarà més", avisa el president del gremi barceloní, Jaume Bertran.

Pel que fa a la nova normativa, que va entrar en vigor a principis d'abril després d'anys de moratòries, Bertran apunta que molts forns ja fa temps que apliquen voluntàriament una reducció de la quantitat de sal que fins fa uns dies era només una "recomanació".

En el seu cas, alerta que el que provoca més preocupació als treballadors del pa és l'encariment de l'energia. En aquest sentit, avisa que aquesta escalada suma dificultats a moltes fleques que ja van sortir molt perjudicades de la crisi del coronavirus, especialment aquelles que més depenien de la restauració o del subministrament a escoles i hospitals.

A alguns obradors, malgrat això, reconeixen certa incomoditat per una nova normativa que els obliga a canviar les receptes. Temen que pugui fer variar el sabor d'un producte que els darrers anys ja s'ha hagut d'adaptar als gustos canviants dels consumidors, que cada cop volen més pans "especials", menys processats i més saludables.

El sector, acostumat als canvis normatius

Des de la patronal estatal de la indústria del pa i la brioixeria Asemac expliquen a l'ACN que estan acostumats als canvis normatius i la "volatilitat" en matèria de seguretat alimentaria. Així mateix, descarten que la nova legislació pugui afectar les seves vendes.En aquest sentit, la directora de normativa alimentària de l'entitat, Silvia Martín, ressalta que el 2004 Asemac i els forners tradicionals ja van iniciar un procés per reduir gradualment la sal que s'utilitza per fer el pa, un procés que des d'aquest mes d'abril queda consolidat normativament."La indústria del pa fa anys que reformula les seves receptes per oferir productes més saludables", afegeix Martín abans de reivindicar aquest aliment com una font saludable d'energia que tradicionalment ha tingut un paper central en la dieta mediterrània.