Per què han pujat tant els ous a Espanya? Les claus d’un encariment del 25%
La crisi per la grip aviària als Estats Units, l’augment de controls sanitaris i la psicosi col·lectiva impulsen l’encariment d’aquest aliment bàsic des d’abril de 2024
Ous.
El preu dels ous a Espanya ha experimentat un increment significatiu en els últims mesos. Segons les dades analitzades en diversos supermercats espanyols, el cost d’una dotzena d’ous de categoria M ha augmentat un 25,2% des d’abril de 2024, situant-se actualment entorn dels 2,6 euros. El més alarmant és que gran part d’aquesta pujada s’ha concentrat en tot just dos setmanes, convertint aquest aliment bàsic en un altre producte afectat per la inflació, després de l’encariment previ de l’oli, el sucre, el cafè i el xocolate.
Aquest fenomen resulta especialment rellevant en tractar-se d’un producte considerat "ganxo" als supermercats, que tradicionalment manté preus similars a totes les cadenes de distribució. Segons l’Observatori de preus que monitora mensualment el cost de 100 productes bàsics, el preu estàndard de la dotzena d’ous M més econòmics se situava entre 2,07 i 2,1 euros al febrer, mentre que el 12 de març ja assolia els 2,6 euros en la majoria d’establiments. Per la seua part, els ous de mida L han ascendit fins aproximadament 2,8 euros.
Per què pugen més els ous més econòmics?
Una anàlisi detallada de les dades revela que l’increment afecta de manera desigual les diferents categories d’ous. La pujada és notablement més pronunciada en els productes bàsics, aquells de menor "valor" percebut pel consumidor. Així, els ous de mida més petita (M) i els de gallines criades a terra han experimentat un augment superior al 25%, mentre que els de mida L han pujat un 15,4% respecte a abril de 2024.
Aquesta tendència es manté també segons el mètode de producció: els ous de gallines criades en llibertat han patit un increment proper al 20%, mentre que els ecològics han augmentat sol un 7% de mitjana. Aquesta diferència evidència que els consumidors amb menor poder adquisitiu, que solen optar per les opcions més econòmiques, són els més perjudicats per aquesta inflació.
Factors que expliquen l’encariment
L’increment en el preu dels ous no respon a una causa única, sinó a la combinació de diversos factors que han confluït en els últims mesos:
- Augment de preus en origen: Les dades mostren una clara tendència alcista en el cost que paguen els distribuïdors als productors per a totes les categories d’ous, la qual cosa inevitablement es trasllada al preu final.
- Crisi sanitària als Estats Units: La propagació de la grip aviària en granges nord-americanes ha obligat al sacrifici de milions de gallines ponedores. Aquesta reducció dràstica de l’oferta ha provocat desproveïments i un augment significatiu de preus en aquell mercat. Com a conseqüència, productors espanyols estan incrementant les seues exportacions, el que disminueix la disponibilitat local i pressiona els preus a l’alça al nostre país.
- Increment de controls sanitaris: Encara que Espanya no ha registrat casos de grip aviària en ocells de corral, el risc de contagi des de països veïns ha portat a reforçar les mesures preventives i els controls sanitaris. Aquests protocols addicionals suposen un augment en els costos de producció que acaba repercutint en el preu final.
- Efecte psicològic i especulació: La difusió d’informació sobre la pujada de preus a través de xarxes socials i mitjans de comunicació genera una percepció d’escassetat que pot provocar compres preventives i, paradoxalment, contribuir a l’encariment del producte.
Impacte a la cistella de la compra espanyola
Els ous constitueixen un element fonamental en la dieta mediterrània i en la gastronomia espanyola. Són presents en multitud de receptes tradicionals com truites, regirats, flams i rebosteria casolana. A més, pel seu alt contingut proteic i el seu preu relativament accessible, han estat històricament una alternativa econòmica a altres fonts de proteïnes.
Per a una família mitjana espanyola que consumeix aproximadament una dotzena d’ous setmanals, aquest increment del 25% suposa un desemborsament addicional d’uns 0,5 euros per setmana, el que representa prop de 26 euros a l’any. Encara que pugui semblar una quantitat modesta, s’afegeix a l’encariment generalitzat d’altres productes bàsics, erosionant progressivament el poder adquisitiu de les famílies.
Què poden fer els consumidors?
Davant d’aquesta situació, els experts recomanen diverses estratègies als consumidors per minimitzar l’impacte de l’encariment:
- Comparar preus: Encara que tradicionalment els ous mantenien preus similars en diferents establiments, la situació actual ha generat algunes diferències que poden aprofitar-se.
- Considerar opcions alternatives: En algunes receptes, productes com el tofu o determinats llegums poden substituir parcialment la funció dels ous.
- Evitar l’acaparament: Les compres massives per por de més pujades o desproveïment només contribueixen a agreujar el problema.
- Valorar la qualitat: En algunes ocasions, optar per ous de més qualitat (campers o ecològics) pot compensar pel seu sabor i propietats nutricionals, especialment quan es consumeixen directament i no com a ingredient.
Quant temps podria durar aquesta situació de preus elevats?
Els analistes del sector avícola preveuen que aquesta situació podria prolongar-se almenys durant els propers mesos. La recuperació de la producció als Estats Units després dels brots de grip aviària requerirà temps per reestablir els nivells habituals, i mentrestant, la pressió sobre els mercats internacionals continuarà.
A més, la proximitat de la Setmana Santa, període en què tradicionalment augmenta el consum d’ous per a elaboracions com torrades i mones de Pasqua, podria intensificar temporalment les tensions al mercat espanyol.
Existeix risc per al subministrament a Espanya?
Malgrat l’augment de preus, els experts descarten problemes greus de proveïment al mercat espanyol. Espanya és un dels principals productors europeus d’ous, amb una capacitat que supera àmpliament la demanda interna.
Les autoritats han demanat tranquil·litat als consumidors i asseguren que estan vigilant el mercat per evitar pràctiques especulatives que podrien agreujar la situació actual. Els controls veterinaris s’han intensificat per prevenir l’aparició de brots de grip aviària que poguessin comprometre la producció nacional.
