Conill amb samfaina

PER A 8 PERSONES NECESSITAREM: - Un conill tallat a trossos per fer a la cassola, Dues cebes grosses tallades a daus. Dos grans d’all picats. Dues tomates grosses sense les llavors i tallades a daus. - Dos pebrots (un de verd i un de roig) tallats a daus.  - Dues albergínies mitjanes tallades a daus. - Dos carabassons mitjans tallats a daus. - Oli d’oliva. Sal. Pebre negre mòlt.

Salpebrem el conill i l’enrossim en una cassola amb oli d’oliva ben roent. Un cop enrossit, reservem.

A la mateixa cassola hi sofregim la ceba. Quan comenci a estar tendra, hi afegim els alls. A continuació, hi anem abocant la resta de verdures, deixant uns minuts entre cadascuna i en aquest ordre: la tomata, els carabassons i les albergínies. Deixem coure a foc suau fins que la samfaina comenci a estar tendra. Comprovem el punt de sal i hi afegim el conill. Deixem coure a foc suau fins que el conill estigui fet.