Filet de porc amb salsa de te i cireres

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES 2 peces de filet de porc (uns 900 grams en total) 200 grams de cebes, 100 grams de porro, una cullerada de farina, 70 grams de cireres sense pinyol, més 3 cireres senceres per persona, una tassa i mitja de te (el nostre és un English Breakfast), oli d’oliva, sal, pebre negre mòlt

Comencem preparant dues tasses de te. Deixem infusionar el temps necessari i reservem.

En una cassola amb oli, marquem les dues peces de filet, salpebrades, per tots els costats, sense deixar que es coguin. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba i el porro ben picats. Deixem fins que estiguin ben tendres. Mentrestant, traiem el pinyol de les cireres (n’ha de quedar uns 70 grams) i les triturem.

Quan tinguem la ceba i el porro a punt, hi afegim la cullerada de farina i remenem bé fins que quedi daurada. Llavors hi incorporem les cireres triturades, salem i deixem sofregir uns quatre o cinc minuts, sense deixar de remenar, i fins que veiem que el sofregit va canviant de color.

Aboquem la tassa de te, remenem per integrar-la bé a la salsa i hi afegim l’altra mitja tassa, tornant a remenar. Deixem arrencar el bull. En arrencar el bull, hi posem les dues peces de filet, tapem i abaixem una mica el foc. Comprovem el punt de sal i, si cal, rectifiquem. Deixem coure uns minuts, depenent del punt de cocció en què ens agradi la carn.