Mona de Pasqua Sara

INGREDIENTS PER UN PASTÍS DE 23 CM DE DIÀMETRE: Per al pa de pessic genovès 6 ous a temperatura ambient, 180 grams de sucre, una cullerada de postres de sucre vainillat, 90 grams de farina de rebosteria, 90 grams de farina de panís (Maizena), on pessic de sal. Per a l’almívar per banyar el pa de pessic, 130 grams de sucre, 100 grams d’aigua, el suc de mig llimó, 2 cullerades de brandi. Per a la crema de mantega, 130 grams de sucre, una cullerada de postres de sucre amb vainilla, 65 grams d’aigua, 250 grams de mantega a temperatura ambient. Per farcir 250 grams de melmelada de maduixes. Per cobrir 150 grams d’ametlla filetejada i torrada, una cullerada de postres de sucre de llustre.

El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d’un dia per l’altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d’ingredients, d’aquesta manera l’endemà només caldrà muntar la mona.

Per fer-les escalfem el forn a 180 graus. Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (es pot fer amb un robot de cuina amb l’accessori globus). A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients. Greixem un motlle amb oli d’oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l’anell del motlle i deixem refredar totalment. Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé. Mentre es cou el pa de pessic, preparem l’almívar per banyar-lo. Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l’aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l’almívar per a la crema de mantega de la mateixa manera que hem fet abans. Després, torrem l’ametlla i la posem en una paella antiadherent a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L’olor que desprèn l’ametlla en torrar-se és deliciosa.

Quan veiem que l’ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar. L’endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona. Per la crema de mantega, posem la mantega al bol d’un robot de cuina amb l’accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l’almívar que teníem preparat al biberó. L’afegim lentament i a fil, cosa que ens facilitarà el fet d’utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d’afegir l’almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l’ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l’almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l’operació. Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l’almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega.

Finalment, cobrim tota la tarta amb l’ametlla torrada. L’empolvorem amb una mica de sucre de llustre i la guarnim al nostre gust.

Bona Pasqua!