Bombons de caragols

Fonem la cobertura de xocolata a 45 graus i després la temperem abocant tres quartes parts de la xocolata sobre una superfície de marbre a temperatura ambient. Ho afegim de nou al bol i ho remenem de forma uniforme fins que arribi a 30 graus.

Encamisat del motlle. Omplim el motlle de xocolata i tot seguit el girem per buidar-lo. Després de deixar anar la xocolata restant, rasquem per eliminar la que encara hi queda.

Farcim amb praliné el motlle deixant 2 mil·límetres de marge. El praliné pot ser d’ametlla o avellana i l’obtenim barrejant la fruita seca que vulguem amb sucre i oli vegetal.

Cobrim els bombons amb xocolata, repartint bé per la superfície la que queda. Ho deixem cristal·litzar i ja tenim els bombons a punt.