Amanida de bolets i tòfona

Infusionem la tòfona amb oli d’oliva. Infusionar significa barrejar un líquid, en aquest cas l’oli, amb un element que li aporti sabor i aroma, com la tòfona. Tallem la pastanaga, la ceba i els ceps a rodanxes molt fines i les confitem amb l’oli d’oliva infusionat amb la tòfona.

Emplatem un llit d’enciam mesclum i a sobre la pastanaga, la ceba i els ceps. Ho saltem amb l'oli confitat confitat, els alls laminats, el bitxo, els llagostins, les gules, safrà i condimentarem l’amanida amb aquest oli. A l’últim moment, ratllem una mica de tòfona sobre el plat