Saint-Honoré

Estirem un tros de full d’1,5 milímetres de gruix. El punxem i tallem dues peces rodones de 20 centímetres. Hi col·loquem una fulla de silicona al damunt i ho coem a 180 graus durant 30 minuts. La silicona impedeix que la pasta fullada pugi massa. A mitja cocció, la retirem, ho empolvorem amb sucre llustre, completem la cocció i ho deixem refredar.

Omplim les lioneses amb crema Saint-Honoré. Aquesta crema s’obté amb nata muntada amb crema pastissera i sucre. Suquem la part superior de les lioneses amb caramel ros i les deixem solidificar cap per avall.

Disposem les lioneses al voltant de la base de pasta de full. Per enganxar-les, suquem la base amb caramel ros.

Farcim la base del pastís amb crema Saint-Honoré, que també utilitzem per decorar-ne la superfície.

Postres ‘santes’. Honorat d’Amiens, bisbe d’aquesta localitat francesa al segle VI i sant patró dels forners i fabricants de pa a tot Europa, sembla que és qui dóna nom a aquest deliciós pastís.