SEGRE

Calçots al licor d'herbes i Terra de Salvitxada

Els calçots, una varietat de cebes tendres, són un dels plats més típics de la nostra gastronomia.

Calçots

Publicat per

Creat:

Actualitzat:

Ingredients (4 persones)

200 ml de licor d’herbes

200 grams de calçots

50 grams de pa sec

50 grams d’all

10 grams de tomàquet sec

10 grams d’ametlles

10 grams d’avellana

20 grams de nyora Oli d’oliva

Reduïm el licor d’herbes cuinant-lo, per treure-li l’alcohol i n’afegim una part en una bossa de cocció amb una mica d’oli, sal i els calçots i ho cuinem entre 10 i 20 minuts. Envasant el producte sense aire, aconseguim que els sabors quedin més intensos i purs.

Freguem el pa amb nyora i all, per donar-li gust. Triturem els ingredients secs amb el pa fins que obtinguem una textura semblant a la de la terra.

Torrem els calçots, ja cuinats, a la graella i els acabem de fumar amb un bufador. D’altra banda, fem una salsa amb una mica de licor d’herbes reduït.

Emplatem els calçots sobre la base de terra i ho reguem amb la salsa.

tracking