Panadó de poma

Peu de pasta. És un dels ingredients que necessitem per preparar la massa de l’empanada i l’hem d’haver preparat, com a mínim, el dia abans. L’elaborarem amb 1 quilo de farina, 600 mil·lilitres d’aigua, 20 grams de sal i 5 de llevat premsat, ingredients que hem de barrejar i reservar 8 hores a temperatura ambient i 8 més a 4 graus.

Massa. Recuperem 200 grams del peu de pasta i els tirem a la cubeta d’amassar, on afegim 1 quilo de farina de 140 W, 500 mil·lilitres d’aigua, 100 mil·lilitres d’oli d’oliva, 100 grams de sucre, 9 grams de sal i 5 de llevat premsat. Ho amassem durant uns 10 minuts, fins a tenir una massa homogènia i ho deixem reposar 20 minuts i després de pesar-ho i preformar-ho, encara 20 minuts més.

Preparació del farcit. Farcirem l’empanada amb poma tallada en llunes i crema pastissera. Per preparar la crema pastissera utilitzem 1 quilo de llet, 150 grams de sucre, 95 grams de midó, 180 mil·lilitres de rovell d’ou i 1 beina de vainilla. Infusionem la llet amb la vainilla. Barregem el sucre, els rovells i el midó. Si cal hi afegim una mica de llet. Escaldem la barreja anterior amb la llet infusionada. Tornem a portar la crema al foc i ho retirem al primer bull. Ho aboquem immediatament en un recipient net i ho filmarem a pell per a que no faci crosta (hi farem uns quants forats per a que respiri). Ho reservem en fred.

Estirem la massa de l’empanada amb un corró i damunt hi dipositem la crema pastissera i la poma tallada a mitges llunes. Abans de tancar el panadó hi incorporem un grapat de sucre i canyella en pols.

Cocció. Tanquem el panadó i el col·loquem damunt de paper de forn. Abans d’enfornar-lo, hi tirem una mica de sucre a sobre i el deixem coure entre 30 i 40 minuts al forn a 180-200 graus.

Tradició. Els panadons se solien preparar per Setmana Santa, perquè durant aquells dies no es podia menjar carn. Els més típics són d’espinacs amb panses i pinyons i d’espinacs i carabassa, però també es poden farcir amb fruites, com en aquest cas, de poma.