Pera de Lleida al vi

Preparació. Fem servir peres conference de la Denominació d’Origen Pera de Lleida. Les pelem, els traiem el cor i les tallem per la meitat. Les peres han de ser de carn prou dura perquè no es desfacin durant la cocció.

Elaboració. Aboquem el vi dins l’olla o cassola que utilitzarem i a continuació hi afegim els 80 grams de sucre i una branca de canyella.

Cocció. Incorporem les peres pelades al vi. No cal que quedin cobertes del tot però sí almenys les 3/4 parts, per tant s’hi ha d’afegir aigua. Ho deixem coure durant uns 25 o 30 minuts, fins que les peres estiguin toves. Les hem d’anar girant, perquè tota la fruita s’impregni del sabor i color del vi. Es pot comprovar si estan cuites punxant la pera amb una vareta. Si s’hi enfosa fàcilment, ja està a punt. Les reservem a la nevera.

Emplatem les peres tallades en galls i les reguem amb l’almívar que ens ha quedat de reduir el vi. Es poden servir fredes o tèbies.

Variants. En el moment de coure les peres amb el vi a la cassola s’hi pot afegir la pell d’una taronja evitant al màxim la part blanca, ja que és molt amarga. També hi ha qui hi afegeix pell de llimona, anís estrellat o clau. Podem servir les peres acompanyades de gelat o nata muntada (n’intensifica la dolçor) o amb iogurt, provocant un contrast àcid. I no cal dir que com més bo sigui el vi, millor serà el resultat final.