Gyozas de poltre

Rostim els ossos al forn i els reservem. D’altra banda, pelem l’all i tallem la ceba, la pastanaga i el porro a trossos grans. Tallem la carn a daus i la salpebrem generosament, ja que el poltre té un sabor dolç. Sofregim les verdures, la carn i el llorer. Hi afegim el vi negre i deixem que s’evapori l’alcohol. A continuació, hi afegim els ossos rostits i ho deixem coure a foc lent durant una hora aproximadament. La de poltre és una carn molt tendra que no necessita més temps de cocció.

Rectifiquem de sal, colem el caldo i el reservem. Separem la carn i les verdures dels ossos. Tallem les verdures molt fines i esmicolem la carn i ho barregem. Hi afegim la salsa de soja i ho tornem a mesclar perquè s’integri.

Farcim la pasta wonton posant-hi la barreja anterior al centre. La tanquem en forma de mitja lluna i ho assegurem fent-hi uns petits plecs. Així obtindrem el que es coneix com a gyoza o cresta japonesa. La pasta wonton és similar a la italiana però més prima, fet que s’ha de tenir en compte al manipular-la, ja que es trenca fàcilment. Marquem les gyozas a la planxa per la part plana.

En una paella hi aboquem una mica del caldo que havíem reservat anteriorment i hi bullim les crestes per la part no plana durant un temps màxim de dos minuts. El caldo ha d’estar calent però sense que arribi a bullir. Mentre acabem les gyozas podem aprofitar per saltar els bolets. Rectifiquem de sal.

Emplatem posant a la base del plat una mica del brou amb què hem acabat de coure les crestes, a continuació disposem les crestes en forma de flor i, al centre, els bolets. Acabem el plat amb una mica de cibulet picat. El cibulet té un sabor i gust similar a la ceba, però menys intens i més delicat. S’ha de tenir en compte que sempre l’hem d’afegir a l’últim moment. Aquest acompanyament, juntament amb el fet que la carn de poltre és molt saborosa, dóna com a resultat un plat molt gustós, que es desfà a la boca.