Gargouillou de verdures
Ingredients (4 persones)
150 grams de fulla de bleda
150 grams de fulla d’espinac
150 grams de fulla de col kale
150 grams d’all tendre
150 grams de carabassó
150 grams d’espàrrec verd
150 grams de rave
150 grams de fulla de fonoll
150 grams de cerfull
50 grams de germinats
Escaldem en aigua bullint la col kale, els espinacs i les bledes i les submergim en aigua amb gel per aturar-ne la cocció i evitar que s’oxidin.
Tallem el carabassó, els espàrrecs i els raves en làmines i els escaldem 30 segons. Els submergim també en aigua amb gel.
Retirem les verdures de l’aigua amb gel i les escorrem.
Saltem en una paella amb mantega les verdures i les salem. Un cop estiguin tèbies, les emplatarem respectant el volum de les verdures.
Decorem el plat amb el rave en làmines, les fulles i els brots i ja ho podem servir.
Rècord. El cuiner Michel Bras és l’inventor d’aquest plat i el prepara amb més de 30 verdures diferents, cuites per separat.