SEGRE
El Gargouillou és un dels plats més emblemàtics del cuiner Michel Bras.

Gargouillou

Publicat per

Creat:

Actualitzat:

Ingredients (4 persones)

150 grams de fulla de bleda

150 grams de fulla d’espinac

150 grams de fulla de col kale

150 grams d’all tendre

150 grams de carabassó

150 grams d’espàrrec verd

150 grams de rave

150 grams de fulla de fonoll

150 grams de cerfull

50 grams de germinats

Escaldem en aigua bullint la col kale, els espinacs i les bledes i les submergim en aigua amb gel per aturar-ne la cocció i evitar que s’oxidin.

Tallem el carabassó, els espàrrecs i els raves en làmines i els escaldem 30 segons. Els submergim també en aigua amb gel.

Retirem les verdures de l’aigua amb gel i les escorrem.

Saltem en una paella amb mantega les verdures i les salem. Un cop estiguin tèbies, les emplatarem respectant el volum de les verdures.

Decorem el plat amb el rave en làmines, les fulles i els brots i ja ho podem servir.

Rècord. El cuiner Michel Bras és l’inventor d’aquest plat i el prepara amb més de 30 verdures diferents, cuites per separat.

tracking