Steak Tàrtar

Preparem un bol de vidre gran amb gel i damunt en posem un de més petit. Hi fiquem l’oli i el rovell d’ou i barregem fins que s’emulsioni. Hi afegim el vinagre i el vi i barregem. A continuació hi afegim el quètxup i la mostassa i tornem a remenar. Per últim, incorporem les anxoves, tàperes, xalota i cogombrets picats ben fins.  

Tallem la carn en trossos petits, i la salpebrem. Ho barregem amb la resta d’ingredients, amanim amb tabasco i rectifiquem de sal.   

Emplatem la mescla sobre una galeta salada amb una mica de cibulet. Com que és un plat de carn crua, és recomanable consumir-lo al moment.

El filet tàrtar procedeix, segons sembla, de les estepes mongoles. Historiadors romans relaten que els genets tàrtars guardaven la carn sota la cadira de muntar per estovar-la i poder-se-la menjar.