Amanida de truita

Preparació. Deshidratem les tomates xerri i les confitem amb oli d’oliva i alfàbrega. Posem el bacó al forn fins que quedi cruixent i el piquem molt fi. Treballem amb una forquilla el formatge crema barrejat amb cibulet picat fins a aconseguir una mescla homogènia amb què formem boles per embolicar la truita tallada molt fina, prèviament maridada amb sal, sucre i fonoll. Ho arrebossarem amb el bacó picat.

Vinagreta. La fem amb l’oli d’oliva i l’alfàbrega de confitar les tomates, les tàperes, el vinagre de Mòdena i la sal. Ho passem per la batedora.

Emplatem sobre un fons de mesclum les boles de formatge, les tomates i la vinagreta.