Tartar de truita de riu i alvocat

Preparació. Netegem la truita retirant-ne les espines, la pell i el cap. La filetegem i la tallem en trossets petits, perquè el plat sigui agradable en boca. Pel mateix motiu tallarem les escalunyes a la brunoise, tècnica que consisteix a picar molt finament qualsevol ingredient. D’altra banda, pelem l’alvocat i el trossegem. Ha de ser madur, pràcticament que es desfaci al tallar-lo.

En un bol barregem la truita i l’alvocat. Hi afegim l’anet picat, és una herba molt fresca. Ho macerem amb unes gotetes de salsa Perrins, salsa de soja i suc de llimó. Ho reservem mentre tallem un cogombre a rodanxes molt fines. A continuació, afegim a la mescla una culleradeta de mostassa, una de llavors de sèsam i ho salpebrem al gust.

Emplatem fent un llit de cogombres tallats molt fins i hi afegim la mescla de truita i alvocat. Ho decorem amb brots.