Truita de riu, meló a la planxa, pebrot i vinagreta de fonoll

Netegem bé la truita de riu i la filetegem. Marinem els filets cobrint-los totalment amb una barreja de sucre, sal i fonoll i els deixem reposar dos hores. A continuació rentem els filets, els eixuguem i els suquem amb oli. Els assequem i els tallem en làmines ben fines.

Escalivada. Posem els pebrots en una plata de forn, hi tirem una mica d’oli per sobre i l’escalivem uns 10 minuts a 180 graus. Els girem i els deixem fer 10 minuts més. Quan estiguin freds, els pelem, els tallem en tires i retirem les llavors.

Confitura. Amb el pebrot vermell també elaborarem una confitura que farem servir com a base del plat. Posem els pebrots ja escalivats en una cassola, hi afegim el suc que han deixat anar mentre s’escalivaven i ho deixem coure a foc lent. Hi tirem el sucre i ho deixem bullir durant uns 15 minuts.

Meló. El tallem en daus i els cuinem a la paella, només volta i volta fins que quedin ben daurats. Els reservem.

Preparem el filet i a sobre hi posem els talls de pebrot escalivat, ho alternem amb làmines fines de meló i ho tapem amb un altre filet. Ho tallem a daus tot junt. 

Vinagreta de fonoll. A una base de mostassa hi anem incorporant l’oli, vinagre de poma, sal i fonoll picat a ganivet fins que quedi una textura homogènia.

Emplatem alternant daus de meló fregits amb els daus de truita farcits i els decorem amb brots. Al costat hi posem una mica de confitura de pebrot, hi afegim el mesclum i l’amanim amb la vinagreta de fonoll. Ja està a punt per servir.