Pa de Sant Jordi
Pa de Sant Jordi
Per al pa de formatge
1 kg de farina 250W
400 grams de formatge ratllat emmental
700 centílitres d'aigua
200 grams de massa peu de pasta
15 grams de sal
20 grams de llevat
Per al pa de sobrassada
1 kg de farina 250W
200 grams de massa de peu de pasta
400 grams de sobrassada
15 grams de sal
20 grams de llevat
450 centílitres d'aigua
Per al pa de nous
1 kg de farina 250W
200 grams de massa de nous trossejades
40 grams de mantega
90 grams de sucre
20 grams de llevat
20 grams de sal
500 centilitres d'aigua
Peu de pasta. L’hem d’haver preparat el dia anterior, barrejant farina, aigua i sal durant cinc minuts. Ha fermentat 8 hores a temperatura ambient i 8 més a uns 4 graus.
Tres masses. Pastem les tres pastes (formatge, sobrassada i nous) i les deixem reposar durant mitja hora. Estirem les pastes de formatge en forma rectangular (100x40 cm) i 1 cm de gruix i la de sobrassada a 80x40 i menys d’1 centímetre de gruix. La de nous, l’estirem a 100x40 cm i menys d’1 centímetre de gruix.
Elaboració. Posem a la base la pasta de formatge, la mullarem amb aigua i damunt hi posarem la de sobrassada. Ho tallem en cinc parts de 20x40 centímetres.
Emboliquem la pasta de formatge i sobrassada amb la de nous i ho deixem reposar 10 minuts. Amb un ganivet de serra tallem peces d’uns 3 centímetres i ho deixem fermentar en teles boca amunt fins que dobli el volum. La tela ha de ser de lli natural, perquè deixa pujar el pa sense que s’hi enganxi.
Cocció. Ho posem al forn a 220 graus durant 30 minuts amb vapor i el tiratge obert al final, que fa que es renovi l’aire. Finalment, ho deixem refredar a la reixa.
