Faves estofades amb sípia i alls tendres

Ingredients per a 4 persones Una sípia bruta d’uns 1.200 grams; un quilo de faves tendres; una ceba tendra grossa; un manat d’alls tendres (8-10); una branca de menta fresca; un litre de brou de peix Per a la picada: La melsa de la sípia; un grapat d’ametlles torrades; un raig de vi blanc

Comencem el procés netejant la sípia i tallant-la a trossos. La reservem. En una cassola amb oli d’oliva, sofregim la ceba picada fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim la sípia i la deixem enrossir.

A continuació, incorporem els alls tendres picats i ho deixem coure. Hi posem les faves i la menta i remenem durant un parell de minuts. Afegim el brou de peix, salem i deixem coure entre 30 i 40 minuts, depenent de la grandària de les faves i de si són tendres o no tant.

Quan les faves comencin a estar tendres, hi aboquem la picada amb el vi blanc, sacsem bé la cassola i ho deixem coure cinc minuts més, o fins que les faves estiguin al nostre gust.