Bacallà a la lleidatana

Ingredients per a 4 persones 600 g de bacallà dessalat, 1 kg d’espinacs, 1 ceba, 80 g de panses, 80 g de pinyons, 7 o 8 prunes seques, farina per arrebossar, 1 poma, sal, oli, aigua o brou de carn

Aquest és un dels plats més tradicionals de les terres de Ponent. En temps antics no es disposava d’accés al peix fresc de la costa, i només podien menjar peix de riu o alguns peixos secs que es conservaven i transportaven de lluny, en salaó o dessecats. El bacallà és un d’aquests peixos que, des de temps medievals s’ha consumit en zones interiors, i per això és present en moltes elaboracions.

Aquesta recepta és una de les més típiques i admet moltes variacions en alguns ingredients; de fet, és una variant de la cassola de Setmana Santa.

Tallar el bacallà a talls regulars, enfarinar-lo i fregir-lo. Reservar.

En una cassola, escalfar l’oli i sofregir la ceba fins que sigui transparent. Afegir els espinacs i remenar a poc a poc fins que siguin cuits. Afegir els pinyons, les panses, la poma i el bacallà. Afegir el brou, o aigua si no en teniu, i coure durant una mitja hora, fins que sigui cuit. Variants: s’hi poden afegir ous durs, o també s’hi pot posar truita de farina.