Arròs de bacallà, caragols i carxofes

Per a 10 persones: Una ceba gran, 3 grans d’all, un pebrot verd, 2 carxofes, una tomata petita, mig litre de caragols, 2 patates mitjanes, un quilo d’arròs bomba, 2 litres d’aigua, oli d’oliva verge extra

Rentem bé els caragols i els posem en una paella amb l’oli fred. Posem el foc suau i anem augmentant la temperatura a poc a poc fins a fregir-los. D’aquesta manera “enganyarem” els caragols perquè no s’amaguin i els puguem treure amb facilitat. Reservem.

Traiem les fulles exteriors de les carxofes, repelem, tallem les puntes de les fulles per obtenir els cors i tallem cada cor en vuit trossos. Reservem. Posem l’aigua a bullir en una cassola. Piquem la ceba i l’all i els sofregim en una cassola amb oli. Incorporem el pebrot picat i la carxofa. Pelem i triturem la tomata i l’afegim a la cassola. Deixem sofregir a foc suau. Pelem les patates i les esqueixem. Reservem.

Quan tinguem el sofregit a punt, hi aboquem les patates i deixem coure un parell de minuts.

A continuació, afegim el bacallà i remenem un parell de cops.

Incorporem l’arròs, remenem i deixem coure un parell de minuts.

Afegim l’aigua que tenim bullint: el doble que d’arròs si el volem sec. Si el volem caldós, n’hi haurem d’afegir el triple. Sacsem la cassola i deixem coure uns 18 minuts. Si cal, afegim aigua.

Tanquem el foc, tapem i deixem reposar cinc minuts abans de servir.