'Bi' garnatxa i muscat'16

Anna Martí és una enòloga avantatjada, vinculada a Vila Viniteca, una de les distribuïdores més importants de vi des de 1932. Des de la petita botiga del Born de Barcelona, avui, podem afirmar que és un referent del sud d’Europa. Aquí comentarem la seua feina al celler familiar

Ca N’Estruc, fundada l’any 1990, elabora diferents referències a la falda de Montserrat, tant de blancs com de negres i rosats. En aquest projecte de 22 hectàrees i que en Cisco Martí, pare de l’Anna, n’és el propietari, podem trobar vins amb noms com Equilibrista o Idoia. Xarel·lo, garnatxa, carinyena, sirà, chardonnay, garnatxa blanca o macabeu són els raïms que integren el projecte. Fins fa poques collites els vins que elaboraven eren sota els paràmetres convencionals, però amb l’entrada de l’Anna van començar a treballar amb mètodes ecològics i biodinàmics. El resultat d’aquest canvi són els vins sota el nom Bi. Blancs, negres i escumosos són els nous productes de la casa, on la mínima intervenció és el comú denominador de la nova gamma. El company del Bi xarel·lo que fan és un blanc amb les varietats de raïm garnatxa blanca i moscat. Aquesta combinació, que no és molt usual, però sí representativa de la zona del Mediterrani, és un dels cupatges que en els últims temps estan guanyant adeptes en el món del vi. El que avui us presentem és el clar exemple de la nova visió que és a l’ordre del dia. Vins fets amb mínima intervenció i, sobretot, amb molt de respecte tant pel conreu de la vinya com per als processos d’elaboració. Els que estem al servei del vi al restaurant sabem que aquestes propostes, que a poc a poc van entrant en el mercat, no són gaire demandats ni acceptats pels clients en general. Tot i això, crec que aquest és el camí, el qual cada vegada més ens van mostrant els diferents cellers que hi ha al nostre país. Registre varietal i, sobretot caràcter, són els protagonistes del resultat final.