Rubiols'17

Judit Sogas és una de les dones del vi de la nostra zona. Té un bonic celler ubicat al poble de Rubió de Baix en format châteaux. Això vol dir que les vinyes estan plantades al voltant del celler. La seva història va començar l’any 2009 adquirint la finca on avui reposen els fonaments del projecte. Un any més tard es van començar a plantar els ceps de xarel·lo blanc i vermell a les diferents parcel·les anomenades la Serra i la Solana, la Casa i les Ribes. L’any 2013 ja es van atrevir a fer la primera collita i varen sortir les primeres ampolles un cop el vi havia reposat durant 12 mesos en botes de roure francès. Any rere any, la fusta ha anat perdent protagonisme en els seus vins i és que, com ella diu, la fusta en un vi ha de ser com la sal en un plat. Hi ha de ser, però no en pot ser mai protagonista. De la seva gamma de productes a banda d’un dolç i el ja mític Sols Xarel (abans anomenat Xarel·10) fa poc que s’ha incorporat en Rubiols. El Rubiols és un vi de selecció de xarel·lo, un vi blanc de reserva, on es selecciona el raïm xarel·lo de la mateixa finca i es fa una criança més llarga al celler. S’ofereix un vi de gamma superior i pujar un nivell més de qualitat al celler. L’elaboració: és una selecció del millor raïm de la finca. Es treballa el raïm igualment que tots els vins del celler, amb la diferència de fer una criança en bota molt més llarga, de 12 a 14 mesos segons anyada, també es guarda embotellat el vi uns 12 mesos mínim al celler. El tast: un color or vell intens. Les aromes són de criança llarga del xarel·lo, mantenint els tocs varietals amb més evolució: ressalten les fruites d’arbre madures, la poma confitada, les peres en almívar i tocs especiats. En boca és sedós i omple el paladar, equilibrat amb un toc salí de terrer i un postgust final llarg i persistent amb el temps.

Ideal per combinar amb plats de bacallà i fruita però també us podeu atrevir a fer-ho amb alguns plats de carns blanca com una amanida de perdiu escabetxada o, fins i tot, uns canelons de faisà.