'Fast good', beure per creure
Del país que va importar el ‘fast food’ que està causant estralls en la salut de mig planeta, arriba també el ‘fast good’. Les sopes ja no són aquell beuratge per gaudir a taula. Com els sucs més energètics, ara també n’hi ha per emportar i passejar.
Si la humitat de la boira baixa i et cala els ossos, tant li fa si estàs creuant el pont de Brooklyn de Nova York o la passarel·la de Cappont de Lleida. Aleshores, un bon brou calent és una de les coses que ens vénen més de gust. De la capital més cosmopolita del món arriba una tendència que fa obrir els ulls de totes les padrines. “Al final, tampoc han inventat res, només han casat una bona sopa i la comoditat del take away (per emportar)”, explica Isaac Nogués, un dels promotors de Sucs and Soups, que han obert el seu segon establiment a Lleida, al carrer Major. “A nosaltres –parla també de la seua companya i sòcia, la Diana– ens agraden molt les sopes i quan viatgem sempre en tastem. Als Estats Units vam veure aquesta proposta, que ens va semblar molt interessant.” La van guardar al calaix per anar-hi pensant i en un viatge a Indonèsia ho van veure clar: “La seua cultura de carrer potser és molt diferent, però triomfa molt poder comprar una sopa a qualsevol hora en un lloc a peu de carrer i beure-te-la mentre passeges.”
Aquest era el concepte: anar un pas més enllà dels sucs i oferir sopes calentes. Dos propostes complementàries, dos begudes per a moments diferents i sempre a punt. “Amb la idea de fer un producte saludable i calent perquè la gent es pogués escalfar mentre camina pel carrer Major de Lleida, una ciutat que a l’hivern és molt freda, vam apostar per treballar amb matèries primeres de proximitat i de qualitat”, explica la Diana. Abans no van trobar la fórmula idònia per elaborar grans quantitats i aconseguir el resultat que buscaven, van haver de fer diverses proves. Cuinar quatre litres no és el mateix que sis-cents, i “al final hem aconseguit unes bones receptes, encara que no sempre surten exactament igual, perquè els productes no sempre són exactament els mateixos; és la gràcia de treballar amb fruites, carns i verdures fresques i naturals”, apunta.
Mentre faci fred, el que ve més de gust és un brou calent, però els sucs de fruita no van ser una moda passatgera i en establiments com el restaurant Teresa Carles ho tenen clar. “La nevera sempre està a primera línia i cada vegada hi ha més gent que passa, entra, agafa un suc i continua passejant mentre se’l beu. Cada vegada hi ha més consciència de l’alimentació saludable, i això es nota”, apunta la Natàlia Rubio, responsable del local de Ricard Viñes. Mantenir una vida saludable es fa des d’una visió integral de la quotidianitat, per això al gimnàs Trèvol també gestionen amb cura l’oferta gastronòmica del seu espai de cafeteria.
L’Esther Vives, de Tàrrega, n’és la nutricionista i s’encarrega de planificar i dissenyar l’oferta de sucs frescos que podem trobar-hi. “Tenim diferents propostes que van variant segons l’època de l’any, perquè els fem exclusivament amb productes de temporada. Ara tenen sortida fruites com la taronja i el kiwi, però també verdures i hortalisses com els espinacs o la pastanaga”, explica. “Els productes es premsen en fred i se separa el líquid del sòlid, i així s’obté un bon rendiment de l’extracció de la polpa. D’aquesta manera, ens queda un suc fresc que manté totes les propietats”. Sense obsessionar-se amb la naturalitat de trobar l’equilibri entre el gust i el plaer.
Les sopes, com els sucs, són un complement ideal per poder alleugerir aquella set que ens agafa en moments puntuals o, fins i tot, per aturar-se, triar i fer passar la gana amb una bona crema en lloc de fer-ho amb qualsevol proposta menys saludable. Un format modern per a un plat de tota la vida que ens retorna a uns orígens que no havíem d’haver perdut.
UN REFRESC A TOTES HORES Els sucs de fruites i verdures ja fa dies que han superat el de taronja natural i avui dia l’oferta de varietats i combinacions és incomptable. Darrere de les propostes que ens ofereixen a Sucs and Soups del carrer Major, al Teresa Carles de Ricard Viñes o al Ke Bo, la cafeteria del gimnàs Trèvol, hi ha sempre un especialista en nutrició o gastronomia que sap combinar gustos i propietats per oferir-nos beuratges frescos sense sucres processats ni conservants industrials. El treball del premsat en fred permet conservar la majoria de les propietats que porten les fruites i les verdures.
