Farina de grill creada a la UdL es produeix industrialment a Colòmbia

La farina de grill creada a la Universitat de Lleida (UdL) per investigadors d’origen colombià es començarà a produir de manera industrial en aquest país, a través de granges de cria d’aquests insectes i una planta d’elaboració. Paral·lelament, a través d’internet ja es poden comprar farina i productes elaborats, com galetes o brownies.

Una farina de grill rica en proteïnes creada l’any 2015 per investigadors de la Universitat de Lleida (UdL) es començarà a produir de manera industrial a Colòmbia. A més, ja es pot comprar a través d’internet tant la farina com productes elaborats amb aquest ingredient, com per exemple galetes o brownies, a la pàgina web www.arthrofood.co. Diego Cruz i Yovanna Serrato, d’origen colombià, van criar grills i la corresponent farina a Lleida per a consum humà en un projecte finançat per Fons Europeus de Desenvolupament Regional, en col·laboració amb l’empresa de precuinats Àngel Bosch Gastronomía, que va elaborar prototips d’aliments. L’any següent, van tornar al seu país i van constituir l’empresa ArthroFood amb l’objectiu de produir de manera industrial els grills i la farina, que han batejat amb la marca CrickIt, com a substitut de la carn i com a ingredient proteic en la nutrició esportiva. De moment, han desenvolupat una barra de proteïnes per a esportistes i estan en fase de produir també un batut, i també estan articulant un projecte amb un grup d’investigació en gastronomia per crear un altre producte alimentari, amb una inversió total de 105.000 euros.

Diego Cruz, el gerent d’ArthroFood, va explicar que actualment compten amb 150.000 grills de dos espècies en unes instal·lacions a Bogotà (primer van capturar uns exemplars d’aquests insectes i els estan criant en unes condicions controlades) i va afegir que d’aquí a uns tres mesos disposaran d’una granja de cria i elaboració de farina en una zona rural denominada La Mesa.

Construiran una granja i també ensenyaran a criar-los a la població víctima del conflicte armat

A més, quan necessitin expandir la producció a mitjà termini, en comptes d’aixecar una altra planta, la idea és preparar població víctima del conflicte armat a Colòmbia perquè criïn grills segons els seus protocols i comprar-los després per elaborar la farina. Va remarcar així mateix que els ajudaran a aconseguir finançament per a la construcció de les granges (seran estructures de baix cost de 120 metres quadrats que es munten en només dos dies), que han de portar dos persones i que generen tres vegades més recursos econòmics que un salari mitjà d’un treballador rural en aquest país.

Farina, brownies o galetes, i receptes per elaborar-les

A través de la pàgina web d’ArthroFood es pot comprar farina de grill i productes ja elaborats, i també es poden trobar receptes, com les reproduïdes en aquesta pàgina. Arthrofood recomana barrejar dos terços de farina de blat amb un terç de la de grill i remarca que per cada 10 grams d’aquesta útima que s’afegeix el producte preparat guanya 6,5 grams de proteïna. Subratlla que, per ara, les persones que compren aquesta farina tenen entre 18 i 55 anys. Assenyalen també que els més joves busquen un substitut a la carn més natural i amb menor impacte ambiental, i els més grans solen ser pares de fills que no mengen carn i volen una alternativa per suplir els nutrients d’aquesta. Asseguren també que hi ha emprenedors que la compren “amb la intenció de treure al mercat productes innovadors” i apunten que quan disposin de barres i batuts s’enfocaran més en el sector de la nutrició esportiva i fit.

Un sistema més ecològic que produir carn Els creadors de l’empresa ArthroFood volen contribuir a millorar l’economia de la població de Colòmbia víctima del conflicte armat i també tenir cura del medi ambient. D’aquesta manera, destaquen que el seu sistema de cria de grills per elaborar farina és més sostenible que la producció de carn tradicional perquè genera 85 vegades menys de quantitat de gasos amb efecte hivernacle, i utilitza menys espai, aliment i aigua. Esperen que el consum d’insectes es generalitzi en els pròxims anys com a alternativa proteica a la carn. Per això, els investigadors es van formar a Colòmbia en emprenedoria social per desenvolupar el seu projecte i van guanyar diversos concursos a nivell nacional en categories com projectes socials, o biotecnologia i salut.