Fruitcentre estudia aprofitar subproductes de fruites i hortalisses per millorar aliments

El grup de Fruites i Hortalisses Processades del programa de Postcollita del Fruitcentre (centre d’investigació ubicat al parc de Gardeny) està avaluant l’ús de subproductes de la indústria de la tomata, l’oliva i la patata per incorporar-los en aliments i potenciar-ne així les propietats. L’estudi, iniciat l’any 2016 i que acabarà a finals d’aquest any, s’emmarca en el projecte europeu Agrimax, del qual Ingrid Aguiló és investigadora principal representant l’IRTA i en què participa també Indulleida. De fet, hi estan involucrats diversos països i l’objectiu és crear dos biorefineries, una a Itàlia i una altra a les instal·lacions d’Indulleida, pensades per aprofitar els excedents i subproductes de la indústria de certs cultius.

Aguiló va detallar que la seua missió és avaluar els possibles usos d’aquests ingredients “per a la seua incorporació en el disseny de nous productes vegetals” i va apuntar que han elaborat unes magdalenes amb un licopè (pigment) procedent de subproductes de la indústria de la tomata que els dóna un to roig ataronjat i potencia el seu valor nutricional pel seu alt contingut en antioxidants.

L’estudi va arrancar el 2016, acabarà a finals d’aquest any i s’emmarca dins d’un projecte europeu

“S’està fent un estudi per veure el potencial d’aquest extracte incorporat a diferents productes, entre els quals de pastisseria. L’estem incorporant també en sucs, preparacions vegetals, humus o coquetes mexicanes”, va incidir. Va explicar que aquest licopè procedeix de la biorefineria d’Itàlia i que de la d’Indulleida analitzen l’aplicació d’altres ingredients, com compostos fenòlics de pinyolada (residu que queda després de l’extracció d’oli) i les fulles de l’oliva, proteïna de la pell de patata i aromes d’altres tipus d’oliva. “Estem avaluant la incorporació en diferents formulacions, primer en producte d’Indulleida com sucs i vegetals, després en sopes i cremes, i volem també aplicar-lo, com que té propietats antimacrobianes i antioxidants, en productes de quarta gamma, que són els que s’obren i es consumeixen com les bosses d’amanida tallada”, va assenyalar. Va afegir que “aquesta línia de productes necessita estar desinfectada i actualment s’utilitza hipoclorit, que cada vegada està més en detriment i les empreses busquen alternatives. I tenen un factor funcional per a la salut molt potent”.