La meua recepta

La meua recepta

BACALL.À DE TARDOR AMB LLIT DE FREDOLICS, GAMBES PELADES I ALLIOLI SUAU DE CODONY GRATINAT: Llom de bacallà dessalat, fredolics, gambes pelades, Maionesa: oli de girasol, ou, sal, codony escalivat, all i formatge emental ratllat. Algué Font. Artesa de Segre.

Bombó de formatge de cabra. Concepció Gaya. Sucar amb unes gotes d'oli els forats d'una glaçonera. Partir els talls del carpaccio de vedella per la meitat i folrar els forats. Esmicolar el formatge de rul·lo de cabra amb una forquilla i barrejar-ho amb un polsim de pebre negre i herbes provençals. Omplir els forats de la glaçonera amb aquest formatge i tapar-lo amb el tall de carpaccio que sobresurt. Guardar-ho a la nevera fins el moments de servir. Els bombons es poden servir damunt d'una torradeta o galeta salada per aperitius, acompanyada d'uns trossets de formatge parmesà i unes escates de sal maldon. Es adient per un aperitiu de festa.

Arròs muntanyès amb salsa romesco. Els ingredients són, carxofes, salsitxes, ceba, pebrot roig, alls, tomata, salsa romesco, arròs i caldo de pollastre. És una recepta de tardor molt agraïda. Elisa Miarnau.

CUIXETES DE POLLASTRE AMB PINYA I PRUNES. Salpebrar les cuixetes de pollastre i enrossir-les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Piqueu una ceba grossa de Figueres a trossets petits i la coeu amb el mateix oli que ha sobrat del pollastre. Un cop cuita, tornar a possar el pollastre a la cassola i tirar un vaset de conyac, deixar que s'evapori l'alcohol. Afegir el suc d'un pot petit de pinya en almívar i deixar coure tot junt fins que el pollastre estigui tendre. Uns minuts abans d'acabar la cocció afegir la pinya a trossets i les prunes seques amb pinyol. Deixar-ho coure tot junt uns minuts. Aquestes cuixetes de pollastre són més bones si es fan amb un dia d'antelació.

RAVIOLIS DE CARABASSÓ AMB FORMATGE DE CABRA. Laminem el carabassó i el passem per la paella; emboliquem un tall de formatge amb dues làmines de carabassó i fem volta i volta a la paella; un cop emplatat hi podem tirar bàlsam de mòdena i festucs o panses al gust. Núria Miró Castells.

FAVES A LA MENTA, preparat amb faves de l'hort, alls, cebes, pernil salat, 1 got de vi, sal, pebre i un farcell generós de menta. Josep Gòdia

CASSOLA DE TROS. (6 comensals): primer coure la llonganissa i la costella de tossino trencada a bocins. Després, incorporar-hi el brou de carn per coure primer el pebrot vermell, quatre patates trencades a bocins mitjans, una albergínia, dos tomàquets madurs, 1/4 d'espinacs crus, all i julivert al gust. Finalment, hi incorporem la botifarra negra quan ja hem tancat el foc, si no es desfaria. També es s'hi podrien ficar caragols, però a mi particularment no m'agraden!

BACALLÀ AL "AJOARRIERO" acompanyat de patates xips casolanes. Elisa Miarnau.

CREMA DE CARABASSA. Quan la tardor es faci sentir...una crema calenteta. En una olla enrossir a foc lent amb oli d'oliva una mica de porro i carabassa, tallat tot a trossos. Passats uns minuts afegiu-hi patata tallada a daus i cobriu-ho amb aigua, tireu-hi un pessic de sal i de pebre negre. Deixeu-ho coure fins que estigui al punt. Passeu-ho per la batedora fins que quedi ben fi i afegiu-hi una mica de nata líquida. Serviu la crema calenta i decoreu-la al vostre gust personal. En aquest cas: unes rodanxetes de botifarra negra cuita damunt d'unes torradetes, un pessic de pipes salades i un rajolí d'oli d'oliva. Bon profit!

COCA DE POMA. Ingredients: 3 pomes grosses, 2 ous batuts, 1 copa d'anís, 1 tasseta de llet, 1 iogurt de sucre, 1 iogurt de farina i ½ iogurt de llevat. Al barrejar-ho tot, queda una massa clara que s'estén en una safata de forn amb paper d'estrassa a sota. Traurem la coca quan estigui daurada i estendrem 1/2 litre de crema una mica espessa. Hi posarem la poma, tallada a làmines, a sobre i tornarem a enfornar la coca, ara amb el grill. Estarà a punt quan clavant-hi una agulla, surti neta. Només faltarà posar-hi sucre.

ARRÒS INTEGRAL AMB TONYINA I VERDURES. Ingredients per a 3 racions: 2 tasses petites d'arròs integral, 1/2 pebrot vermell , 1 tomàquet pera , 1 llauna tonyina en oli d'oliva, 1/2 ceba, 1 dent all, pebre negre, 1/2 culleradeta pimentó i oli d'oliva. Temps: 45 minuts. Pica la ceba i els alls. Talla en daus el pebrot i el tomàquet. En una paella escalfa 1 cullerada sopera d'oli i sofregeix-ho 10min. Afegeix-hi el pebrot i els alls i sofregeix-ho 5 minuts més. Agrega el tomàquet i cou-ho 10 minuts més. Incorpora-hi l'arròs i afegeix-hi la tonyina ben escorreguda. Salpebra-ho i assaona-ho amb el pimentó. Mescla i aboca 1 litre de brou de peix o aigua calenta a poc a poc i remena-ho.

PASTÍS DE HALLOWEEN. Ara que arriba Halloween, aquesta és la meva proposta per fer un pastís boníssim i terrorífic, els agradarà.

FLAM DE POMA DE LLEIDA. 3/4 d kg.poma, cuita, escorreguda i xafada + 1 pot petit de llet condensada + 5 ous. Es barregen tots els ingredients i es couen al forn al bany maria, a180 graus, 40 minuts apròximadament.

Viktoriia Haviada

Viktoriia Haviada

Viktoriia Haviada

PASTÍS FRED de pa de motlle, enciam, tonyina, cranc, olives, ou dur i gambes amb salsa rosa, tot barrejat, fent diferents sostres i amb una bona presentació.

Timbal de salmó, alvocat i gules. Montse Vila

Pastís de pasta de full amb nutella que es realment bo de debò. Montse Vila.

CREMA CATALANA. 8 rovells d'ou, 1 litre de llevat, 4 cullerades de Sucre, 1 ram de canyela, 1 pela de llimona i un sobre de tamatina. Consol Inglés Martinoli.

OUS FARCITS. S'elaboren amb tonyina, olives, ametlles triturades, i maionesa. Marta Mòdol. Marta Mòdol Peiró C/.calvari nº 10 Montoliu de Lleida

AMANIDA. Plat amb molt color i molt bo. Alvocat, bacallà, magrana i amanit amb soja.

Calamar con alioli y crujiente de puerro. Mar García.

Pastís de Poma, de la Neus Mónico Sementé. Ingredients: 1 iogurt natural, 3 ous, 3 iogurts ( com a mida) de farina, 2 iogurts de sucre, 1 iogurt d'oli, mig d'anís, 1 sobre de llevat, 10 gotetes de suc de llimona, 2 pomes. Es barregen tots els ingredients menys les pomes. La massa, es col·loca en una safata, es decora amb les pomes pelades i es cou a 150 graus al forn, sense aire i durant 30 minuts.

Un apetitós arbre de fruites. Judit Moreno

Arbre de Fruites nadalenc de l'Araceli Forradellas.

BRAÇ DE GITANO DE NATA I CREMA DE LLIMONA. S'elabora la base de pa de pessic amb 3 ous, 3 cull. de sucre i 3 de farina. S'introdueix al forn 10min a 180 graus. Després el farcim amb nata muntada i ratlladura de llimona al gust i enrotllem. Finalment, el cobrim amb la crema de llimona que farem posant suc de llimona, ous i sucre al bany maria fins que s'espesseixi. Decorem al gust i refrigerem. Concepció Solà Ninot

TARTA DE CARABASSA S'elabora la base amb 200gr de farina, 80gr de mantega, 50gr de sucre i 1ou. S'introdueix 10min al forn a 180 graus. Després es fa el farcit amb 500gr de carabassa escalivada al forn, 70gr de farina, 200gr de sucre, 100ml d'oli de gira-sol, 2ous i 1 sobre de preparat de flam. Es bat tot amb el turmix, tirar-ho sobre la base cuita i s'introdueix al forn 1h i 10min. Decorar al gust. Bon profit! Raquel Jou Solà

CARABASSA DE MONIATO S'agafa el moniato i el cous al forn o al microones i el reserves. En un pot se fa un almívar amb sucre, anís i aigua. Ara agafes una batedora i vas posant el moniato, ous, almívar i unes 6 fulles de gelatina. La base es de galeta triturada amb mantega i licor. Roser Riart.

"APERITIU": PETITS TRESORS DE FOIE DE CONILL: Xocolata de cobertura negre "Pastisseria Borrell"/fetges de conill"Conills Caubet"/ceba/all/conyac/herbes aromátiques de les nostres rodalies; romaní,farigola.../pebre amb grá/nata líquida/sal/oli de oliva. Gelatina de violeta i sal grossa amb algues. Artesa de Segre

'CODILLO' amb SALSA A LA CAÇADORA. Pili Casanovas.

MOUSSE DE IOGURT I MADUIXA, de Noèlia Vallverdú. Ingredients: - Per a la base de pa de pessic: 2 ous 40 g de farina 40 g de sucre - Per a la mousse de iogurt: 4 iogurts de maduixa La Fageda 100 g de sucre 200 g de nata líquida 5 fulles de gelatina - Per a la gelea de maduixes: 350 g de maduixes 75 g de sucre unes gotes de suc de llimona 2 fulles de gelatina 12-15 maduixes per a decorar Preparació: - Per a la base de pa de pessic: Es preescalfa el forn a 180ºC. Se separen els rovells i es munten les clares a punt de neu amb la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat. En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum. S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica. Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada

Cassola de Quaresma. Dolors Florensa Miró.

INGREDIENTS: 1 peça de pasta de full de 10x14 + ou. Per al farciment: 3 espàrrecs verds, rap, escamarlà, festucs pelats. Per a la salsa: 150 grams de ceba, caps de marisc, una copa de conyac, 1 tomata vermella, fumet de peix, mantega, farina, un rovell d'ou, nata líquida, sal i pebre, nou moscada. PREPARACIO: Troquel·leu la pasta de full, pinteu-la amb l'ou batut i enforneu-la. Salsa: saltar escamarlans i separar els caps. En el mateix oli, sofregir-hi ceba, triturar els caps, afegir-hi tomata. Passat uns minuts abocar-hi el fumet, colar-ho i fer un ros amb la mantega i farina. Condimentar-ho i afegir-hi la mescla de rovell i nata i retornar al foc uns instants. Farciment: Blanquejar els espàrrecs i passar-los breument per una paella amb un fil d'oli. Escalopar el rap i saltar-lo en una paella antiadherent. PRESENTACIO: Disposar la base de la pasta de full sobre els espàrrecs i al damunt col·locar-hi el rap i l'escamarlà, alguns festucs a part amb la salsa i posar-hi per sobre alguns festucs trinxats grossament.

Timbal de favetes, butifarra negra amb llit de pa fregit. Anna Guixé.