Amara, les búrguers vegetals amb ADN lleidatà arriben al mercat

L a revolució veggie està en marxa. I és imparable. Captiva a un consumidor que aposta per una dieta saludable i més respectuosa amb el medi ambient. I si convé està disposat a canviar els hàbits. Així que opta per flexibilitzar el consum de carn, reduir-ne el seu volum per introduir noves varietats de proteïna; sense renunciar al sabor i textura d’una bona carn. A ell s’enfoquen productes com les hamburgueses 100% vegetals. Ja se’n poden trobar amb ADN ponentí. Les elabora Amara, la marca pròpia de Zyrcular Foods amb seu central a Lleida.

Aquest aliment ‘plant- based’ ofereix múltiples possibilitats a la cuina. Un tastet es va poder apreciar en un showcooking dut a terme a l’Espai Sunka de Lleida. El conduïa Jordi Moré, xef i director gastronòmic d’Amara. Va elaborar tres receptes senzilles, com ara hamburguesa gust de pollastre, albergínia i ceba rostida, formatge vegà i veganesa de mostassa; fajita d’hamburguesa gust de ceba caramel·litzada amb salsa mexicana i mandonguilles amb salsa de bolets.

El xef i director gastronòmic d’Amara, Jordi Moré, va dur a terme un ‘showcooking’ a l’Espai Sunka de Lleida .

Totes tres prenien com a base hamburgueses elaborades amb soja, “una proteïna vegetal i alternativa que no és només per a vegans sinó apta per a tothom”, assenyalava Moré. En aquest sentit, són riques en vitamines, minerals, fibra i no tenen colesterol. Empren aliments de proximitat, com oli d’oliva verge extra, així que aporten els àcids grassos poliinsaturats necessaris per a l’organisme. De fet, el propòsit és en un futur poder utilitzar soja cultivada aquí.

No només el valor nutricional juga a favor seu. “És un producte molt versàtil. El podem treballar com a carn picada en fred o bé coure’l i trencar-lo per preparar, per exemple albergínies farcides o una salsa bolonyesa”, explicava el xef. A més, a diferencia de la carn, “no s’ha de buscar cap punt de cocció, un cop daurada ja està cuita”. L’hamburguesa Amara ha estat sotmesa a precocció i envasada directament. “No es pot consumir crua, però només cal escalfar-la perquè estigui a punt, i es pot fer directament al microones”, remarcava. “Quan es couen, no perden gens d’aigua fins i tot si es posen a la paella congelades”.

Moré va elaborar tres senzilles receptes que es van poder degustar.

D’altra banda, “és un producte molt fàcil de digerir i que ofereix un sabor molt suau, que pot agradar tothom”. D’aquí que sigui idònia per consumir en família. I com a producte saludable i que vol tenir cura del planeta, llueix un ens reciclable, amb una etiqueta comprensible i amb pocs ingredients. Fet i fet, l’hamburguesa Amara “és més sostenible i bona per a la salut. Ens proporciona la mateixa experiència gastronòmica que proporciona la carn, però sense abusar-ne”, apuntava Mònica Orasan, responsable de desenvolupament. Quant al preu, “estem esmerçant esforços per tal que sigui un producte molt assequible i amb preu molt competitiu.” L’augment del cost de la cistella de la compra, “ens beneficia en certa manera, ja que ha escurçat les distàncies entre preus”, un tradicional fre a adquirir aquest tipus de productes vegetals que cada cop són més assequibles. És un dels exemples més reeixits d’innovació alimentària, una indústria en constant evolució per tal d’abastir la creixent població mundial amb el mínim impacte al medi.

Opcions imitant carn o peix que sedueixen tots els paladars

Els supermercats Plusfresc comercialitzen les hamburgueses Amara de sabor pollastre amb formatge vegetal i de sabor vacum a la brasa. La marca té una oferta ben variada que sedueix tota mena de paladars. Integren la gamma la búrguer vegetal sabor ceba caramel·litzada, burguer vegetal sabor vacum Brasato; búrguer vegetal sabor vacum amb tòfona; burguer vegetal sabor pollastre, sabor pollastre amb curry i i sabor pollastre amb formatge. Cada unitat pesa uns 110 grams i pot romandre al congelador perfectament 12 mesos i a la nevera, 22 dies.

A més, Amara proposa a disposició del sector de la restauració i del retail tota una selecció de productes 100% plant –based, com ara salsitxa, nuggets de pollastre verd, xoriço vegetal, pulled vegetal, tires vegetals sabor pollastre o fins i tot amb sabor i aroma marí, com burguers vegetals sabor bacallà, tonyina, salmó; medallons arrebossats vegetals amb sabor lluç i bunyols vegetals sabor bacallà.

Al darrere d’aquesta marca situa la companyia Zyrcular Foods amb el lleidatà Santi Aliaga com a director. De fet, la companyia elabora burgers vegetals amb sabor bacallà, lluç i pollastre per a la cadena de supermercats La Sirena i també sabor pollastre per a ALDI i Ahorramás amb les seves marques blanques.

La gamma és ben variada.