Judit i Marta Badia: “El vinagre és un producte fascinant, com ho és el bon vi”

Sou la 5a generació. Com heu arribat a fer vinagres a dia d’avui? Cada generació de Badia Vinagres ha aportat el seu gra d’arena al projecte. La nostra història es remunta al 1908, quan l’Agustí Badia va fundar un petit celler a Mollerussa. En aquella època aquest territori era bressol de la vinya. El petit celler va anar creixent i expandint-se, de manera que hi incorporà licors, brandis i fàbrica de gel. Després van venir anys de declivi que van obligar a reconduir el negoci i a deixar de banda vins i destil·lats per centrar l’activitat en el vinagre. L’esforç i la tenacitat van permetre que el negoci aguantés i arribés al nostre pare, que va elevar els vinagres en un àmbit qualitatiu, apreciats en un perfil similar als vins. D’aquí va néixer la marca Gardeny, que ha marcat una nova trajectòria a la nostra activitat familiar, que ja va per la 5a generació.

Com us coordineu dues generacions juntes en la mateixa empresa? El pare es dedica a recórrer les carreteres del nostre territori per portar els vinagres als nostres clients. També està molt lligat encara a la compra i a la selecció dels vins i a la fermentació dels vinagres, ja que és la seva vida. Ara som un equip jove i ben format el que ens dediquem a la resta de tasques de la vinagreria: l’elaboració del vinagre, l’envasat en els diferents formats, el control de la qualitat, la comercialització i venda nacional i l’exportació.

En quin moment esteu? Actualment convivim a l’empresa la 4a i la 5a generació. La unió de l’experiència i saviesa de tota una vida de dedicació, juntament amb l’energia i les ganes de tirar endavant i d’adaptar l’empresa al món d’avui. Som apassionades i amb inquietuds, amb ganes d’innovar i de divulgar l’apassionant món del vinagre. Volem mostrar al món que el vinagre és un producte fascinant, com ho és el bon vi. El nostre lema és “del bon vi, bon vinagre”, i volem posar en valor el nostre producte, per la seva qualitat i també per les oportunitats que ens brinda.

Quines són aquestes oportunitats? Elaborem vinagres i agredolços amb els millors vins ecològics del territori i no ens posem límits a noves creacions i a desenvolupar noves aplicacions del vinagre més enllà de les amanides diàries.

Quins plans de futur teniu? Continuar sent petits productors de vinagre de la màxima qualitat, mantenir els mateixos valors que ens han tramès les generacions anteriors i amb els ulls ben desperts per allò que ens brindi el món actual, ja sigui en el terreny social, polític o acompanyant els canvis de l’univers. Ens agrada posar consciència a fer territori, unint sinergies amb altres empreses i creant nous productes (com el projecte de crear un agredolç amb mel de taronger amb Mels Alemany o la creació del vinagre de poma ecològica amb Cal Valls), bé incorporant proveïdors tant de materials com de matèries primeres. És una manera de fer xarxa i d’afavorir l’economia local. També ens hem marcat el repte de divulgar el món dels vinagres i de donar a conèixer la vinagreria centenària Badia. Així, vam pensar que una bona idea era obrir les portes al públic, tant a visites de grup com a escolars, en les quals expliquem la nostra història i les nostres instal·lacions. I, és clar, fer tastos de vinagre; la gent se sorprèn!

Creieu que tenim cultura del vinagre? Bona pregunta. Fa poc vam organitzar dos focus grup amb persones que no coneixien els nostres productes, i la sorpresa va ser que en general la gent percep el vinagre com un producte fort, record de la seva infantesa, i els que busquen vinagres més suaus consumeixen els vinagres de Mòdena (elaborats a Itàlia) perquè no coneixen res més. Després de fer un tast dels nostres vinagres es queden sorpresos, ja que els vinagres Gardeny són vinagres amb un punt àcid (característica de tots els vinagres), juntament amb els sabors i aromes del vi del qual provenen amb clara definició, intensitat i riquesa de matisos. Ens agrada definir-los com vinagres gastronòmics, ja que enriqueixen el plat allà on els utilitzem i esperem anar canviant la mentalitat i la cultura del vinagre del nostre territori.

Teniu una àmplia gamma de productes, i una gran varietat d’agredolços. I són una alternativa, del nostre territori, al vinagre de Mòdena. Som pioners i innovadors, i els vinagres de Moscatell, Vermut, Poma, Merlot, Riesling, Porto i Mel de flor de taronger han rebut diversos premis internacionals, com són els Great Taste Awards. Tot i això, la millor recompensa és rebre els comentaris dels que tasten el vinagre Gardeny.