El xef Joan Roca defensa a Lleida els productes locals i la creativitat per aconseguir una cuina d'excel·lència

“L’excel·lència de la cuina catalana és fruit d’un diàleg entre els productors de proximitat, la innovació i la creativitat.” Amb aquestes paraules es va referir aquest dimecres Joan Roca, xef del Celler de Can Roca, a l’evolució de la cuina catalana i a l’èxit de cuiners i productors. Ho va fer en el marc de la primera jornada Pirineus Gourmet 2017, que va reunir a La Llotja 57 empreses productores i 35 firmes de la distribució i la restauració de l’àrea transfronterera, concretament procedents de Lleida, Andorra, Girona i Perpinyà.

“Els productes locals tenen un pes indiscutible per aconseguir una cuina excel·lent des de la base. La matèria primera és la clau i aquí les circumstàncies ens són molt favorables”, va afirmar Roca, que va impartir una xarrada davant de 450 inscrits. El seu negoci, el Celler de Can Roca, va ser nomenat millor restaurant del món el 2013 i el 2015 pel rànquing de la revista Restaurant, i el 2016 va quedar en segona posició.

“Diguin el que diguin llistes i guies, avui som millors que el 2013, perquè tenim més equip, més tecnologia i més infraestructura”, va afirmar Roca. “El repte ara és consolidar aquesta trajectòria. Fa trenta anys, quan va nàixer el Celler, no podíem imaginar-nos arribar fins aquí, tot el que ens ha passat està fora de guió”, va afegir. Segons Roca, “el més important és disfrutar del que fem, que en el nostre cas és una passió compartida entre els tres germans i la resta de l’equip”.

La trobada d’ahir a la Llotja, que va comptar amb diverses conferències i un showroom, la va organitzar CCI Pirineus Med, un ens que engloba les cambres de comerç de Lleida, Girona, Andorra i Perpinyà i es va emmarcar en el programa europeu Interreg-POCTEFA, que té com a objectiu promoure acords comercials en àrees transfrontereres, potenciar la cooperació territorial i promocionar els productes agroalimentaris de qualitat.

El programa es va obrir amb una sessió tècnica sobre denominacions d’origen a càrrec del director de la Comissió Europea a Barcelona, Ferran Tarradellas, seguida d’altres conferències sobre alimentació. La sessió del matí va finalitzar amb un showroom professional, en el qual van participar diverses empreses d’embotits, formatges, bolets, cafès, caviar, vins, cerveses, carn, conserves, olis i vinagres, xocolate, precuinats, safrà o sucs.

Mostra de productes per potenciar la cooperació transfronterera La jornada d’ahir buscava obrir les portes a la cooperació transfronterera, facilitar la creació de noves relacions empresarials i potenciar els fluxos comercials dels agents del sector gurmet dels dos costats del Pirineu. Així doncs, les 57 empreses productores que hi van participar van donar a conèixer els seus productes als 35 distribuïdors i restauradors de l’àrea d’influència de tot el Pirineu.