Cafè que deixa ganes de repetir

L’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida va acollir aquest dijous l’XI Campionat de Baristes de Lleida, una competició que té per objectiu fomentar i difondre la cultura del cafè i, alhora, exigir que el cafè que se serveix en bars i restaurants sigui de qualitat. La primera i la segona classificades, Anna Maria Rus i Gal·la Pipó, representaran Lleida a la final del XII Campionat de Baristes de Catalunya, que se celebrarà el proper mes d’octubre. A més de les dos guanyadores, també van participar en el concurs d’aquest dijous Xavier Catalán, Alberto Chiné, Cristian Guardia, Andrei Sabau, Anastasia Snyatynska i Maria Jesús Tomàs. Tots van haver d’elaborar quatre espressos, dos cappuccinos i dos begudes d’especialitat amb o sense alcohol en un temps de setze minuts. El jurat es va fixar no només en la tècnica, sinó també en el sabor final de cada preparat, amb la qual cosa la competició exigeix un alt grau de tècnica i coneixement del cafè.

“El cafè ha de deixar un sabor suau a la llengua i el paladar, no massa amarg, una sensació que convidi a repetir”, va afirmar Javier Batalla, responsable de Cafés Batalla, firma lleidatana organitzadora del certamen juntament amb el Fòrum Cultural del Cafè. Però això no sempre succeeix. Segons Batalla, hi ha molts establiments d’hostaleria, alguns amb anys d’experiència, que no “cuiden” prou el cafè que serveixen. Entre les principals errades, hi ha la de sobreescalfar massa la llet. “Per sobre dels 70 graus centígrads, la llet i els components del cafè provoquen una reacció de rentat d’estómac”, va explicar Batalla, i va recomanar cuidar les anomenades 4 M: màquina, mà, mòlt i mescla. “Si alguna cosa falla, s’espatlla la tassa”, va assegurar. Per aquesta raó, a Cafés Batalla compten amb una barista que ofereix formació a tots els seus clients.

Segons van explicar organitzadors i participants del certamen, l’entrada en el mercat del cafè de càpsules ha fet que cada vegada sigui més fàcil disfrutar d’un bon cafè i que el consumidor final sigui cada vegada més exigent. Competicions com la d’aquest dijous a Lleida són molt populars als països nòrdics i als Estats Units.

El lleidatà Toni Lara, entre els deu millors ‘sommeliers’ d’Espanya El lleidatà Toni Lara, del restaurant L’Estel de la Mercè, va quedar aquest dijous en setena posició després de participar, juntament amb cinquanta professionals més, en el Campionat de Sommeliers d’Espanya, celebrat a Madrid. El certamen, que tenia per objectiu elegir el tastador que representarà el país en el campionat mundial, estava dividit en dos fases. Després d’una primera tria celebrada dimecres, els tres millors aspirants es van sotmetre aquest dijous a la gran final, que va consistir en un tast oral i la identificació de diferents begudes, entre altres proves.