Una lleidatana celíaca, entre les millors tastadores de cervesa

No pot tastar la gran majoria de les cerveses perquè contenen gluten i la seua celiaquia l’hi impedeix, però tot i així la lleidatana Marta Cuadrat està entre les millors tastadores d’aquesta beguda de Mahou San Miguel. I és que tant l’any passat com el 2015 aquesta jove va ser escollida com una de les millors degustadores de la companyia cervesera per a la qual treballa com a responsable de Qualitat i de Laboratori del centre de producció de Lleida. “Tots els tastos els faig olorant, a excepció de les referències que tenim que no contenen gluten. D’aquesta forma he desenvolupat més l’olfacte. En el fons les limitacions et donen punts de fortalesa”, explica aquesta jove, que fa una dècada que exerceix com el que en el gremi anomenen panelista (persona entrenada que fa valoracions de les cerveses per controlar-ne la qualitat). “Potser pot semblar estrany que com a celíaca formi part del plafó, però la missió d’aquests és la valoració del conjunt de tots els membres, per la qual cosa la meua aportació d’aromes en nas es complementa amb la valoració dels meus companys”, afegeix la Marta.

Mahou San Miguel compta actualment a tot Espanya amb una plantilla d’un centenar de tastadors (entre els set centres de producció i les dos deus) que s’entrenen i passen fins a sis exàmens cada any. En cada una d’aquestes proves, els participants proven sis vasos de cervesa a què s’afegeixen tant atributs positius com negatius que ells han de descobrir. Primer amb l’aspecte visual, després amb l’aroma i, finalment, amb la sensació a boca. De tot això s’extreu una puntuació que corona el millor panelista de la companyia a tot Espanya, mèrit que en la passada edició es va entregar a Brussel·les (al coincidir amb la celebració del desè aniversari) i en la qual aquesta lleidatana va obtenir un cent per cent d’encerts. “L’objectiu final d’aquests exàmens és que estiguem entrenats per reconèixer i fer que el producte que fem sigui millor, però que el seu caràcter sigui sempre el mateix”, apunta Cuadrat, que fa onze anys que treballa a la companyia cervesera. A banda de tastadora, el 2015 va participar en una altra formació de Mahou San Miguel com a sommelier.

Malgrat tot assegura que, quan va estudiar enginyeria tècnica i superior agronòmica en Biotecnologia (i un màster en Cerveseria), mai es va imaginar arribar a ser tastadora de cervesa.