Javier de las Muelas: «El bar dóna valor de marca a la restauració»

L’empresari Javier de las Muelas, propietari del mític local barceloní Dry Martini (que ja ha servit 1.094.503 d’aquests combinats), dirigirà el nou màster de Direcció d’Empreses de Food & Beverage que oferirà a la tardor la UdL com a partner acadèmic de l’Escola de Management Turístic, Ostelea. La presentació serà dimarts.

D’on sorgeix la idea d’oferir aquesta formació?

Es detecta una necessitat al créixer un camp per explotar dins de la restauració. El màster comptarà amb professionals d’àmplia experiència i es dirigeix a persones que vulguin ser responsables en un establiment hoteler o hostaler.

Està creixent el sector gastronòmic en aliments i begudes?

Hi ha molts canvis, amb noves tendències i protagonistes, en què el bar s’ha convertit en un valor de marca per a hotels i restaurants. De fet, la barra representa fins al 45 per cent de la facturació.

Pot ser la beguda un atractiu turístic?

Podria ser-ho, sí. Com a exemple, l’Aplec del Caragol impulsa Lleida en el mapa gastronòmic i genera un valor de marca, amb un nivell de negoci molt important al seu voltant. En el cas de la beguda, també pot ser-ho, amb les fires de cerveses o de vins.

Podem dir que hi ha un boom en la cocteleria?

No hi ha hotel que no compti amb bàrman. Sí, en els últims anys el sector està experimentant un boom, ja que la cocteleria defineix la personalitat d’un bar.

La cervesa està guanyant el vi?

En el cas dels joves, així és. El mercat de la cervesa ofereix un concepte artesanal amb múltiples varietats. Una cultura que s’associa més a la gent jove. Tanmateix, els vins catalans estan cada vegada més reconeguts a nivell estatal i internacional.

Còctels en tendència...

Cada vegada tenen menys alcohol i són més naturals, amb l’ús de germinats i llavors. S’aposta pels anomenats glops llargs, més refrescants durant l’època estiuenca.