El menjar del futur, a Lleida

Alumnes de l’Escola d’Hoteleria de Lleida van assistir ahir a una formació sobre aliments de proteïna vegetal que simulen el sabor i la textura de la carn i el peix. La master class va anar a càrrec de Jordi Moré, cuiner de Zyrcular Foods, una empresa impulsada pels accionistes del grup lleidatà Vall Companys destinada a la producció, la investigació i la distribució de productes plant-based.

Els joves estudiants van aprendre receptes per cuinar una espècie de tonyina (que no ho era) a partir d’algues i vegetals, a més de degustar altres productes com hamburgueses amb gust de pollastre i vedella, elaborades amb proteïna de soja. Segons Santi Aliaga, CEO de Zyrcular Foods, l’objectiu d’aquesta nova generació de productes sostenibles de la indústria alimentària és reduir el consum animal.

A més d’utilitzar soja i altres vegetals, tot un equip de professionals s’encarrega de reproduir a la perfecció la textura i el sabor de la carn amb productes altament proteics, com ara fongs, algues i fins i tot insectes, una de les línies d’investigació. Encara que es considera que aquesta és l’alimentació del futur, Aliaga creu que “mai deixarem de consumir proteïna animal”, si bé va destacar que “en els pròxims quatre o cinc anys” hi haurà un increment pronunciat del consum de totes aquestes alternatives.

En aquest sentit, també va destacar que aquesta indústria oferiria noves oportunitats al sector primari, atès que “ara estem important texturitzats de proteïnes que en un futur bé podríem produir a la nostra terra, ja que tenim tant la indústria com el potencial agrícola òptims per poder dur-ho a terme”.