Què és el 'Poké' i per què està triomfant?
És un plat humil d’origen hawaià que ara és tendència gastronòmica a tot el món
El restaurant El Gat ofereix els seus ‘poke bowls’ tant per recollir com per portar a domicili.
El Poké Bowl prové de la cultura hawaiana i el seu nom, poké, es tradueix de l’idioma local com a 'tall’, amb referència als talls que els pescadors de les illes feien a les seues captures per elaborar una amanida amb la carn crua i amanida.
La seua popularitat en els últims anys es deu als restaurants que han estès el seu consum associat a l’esport en zones costaneres de Califòrnia o a la ciutat de Nova York. En favor de la seua ràpida expansió han jugat factors com són la fàcil preparació i uns ingredients saludables formats per una base d’hidrats a la qual se li suma proteïna animal procedent del mar i que es prepara amb amaniments i toppings. Les persones que busquen una alimentació sana veuen als establiments de poké una alternativa al fast food menys saludable donant ales a una nova categoria de restauració, la del healthy fast food. En definitiva, el Poké és una alternativa per a aquells que no tenen temps a cuinar i volen menjar sa.
La popularitat dels poké es veu reflectida en les comandes de menjar a domicili. Segons l’últim informe de tendències de consum Gastrómetro 2020, elaborat per Just Eat, la categoria de menjar hawaià va ser la de més creixement, amb un 221% més de comandes, només per darrere de la coreana (257%).
Aquesta moda també ha escatxigat a la restauració independent que cada vegada més inclou aquest plat a les seues cartes o a altres grans grups hotelers que han apostat per crear marques virtuals de poké per a la seua oferta de delivery. L’estudi Baròmetre FOOD 2020 difós per Edenred, la multinacional de serveis a empreses propietària de Ticket Restaurant, revela que el 89% dels enquestats demanda a l’hostaleria opcions més sanes en la seua oferta.
Del plat original, amb tot just tres o quatre ingredients bàsics de proximitat a les illes del Pacífic, hem passat en entorns urbans i globals a un bowl que admet infinitat de combinacions entre múltiples ingredients que el comensal pot elegir per personalitzar-lo al seu gust. En definitiva, el que ve sent una amanida de tota la vida amb tot el que tinguis al rebost.
Alguns dels aliments dels Poké Bowls
Per a la base podem trobar arròs o quinoa. Cereals rics en hidrats de carboni. L’arròs si és integral, el seu índex glicèmic baixa i aporta energia. La quinoa en contenir proteïnes vegetals, no necessitaria en la seua combinació massa aportació proteica d’origen animal, per la qual cosa és una bona opció per als vegans.
Per afegir proteïna, podem escollir entre salmó, tonyina, pop o tofu. Els dos primers són rics en Omega 3 i el tofu és un producte compost bàsicament per proteïna vegetal.
Finalment, els complements són sempre al gust. Tanmateix, els més demandats són alvocat, ceba cruixent, llavors de sèsam, cogombre i blat de moro.
El Poké Bowl és un plat amb infinites combinacions. Escull la teua i prova-ho!
