Beure suc o menjar fruita. Què és més saludable?

Per a la doctora María Isabel Beltrán Margarit, especialista en nutrició i dietètica, mai no serà comparable beure’s un suc de fruita amb ingerir una peça. La raó és que en fer un suc, s’esprem la fruita, la qual cosa suposa trencar les seues cel·les naturals per extreure el suc. Precisament en aquestes cel·les es troba la fibra i en rebutjar-les, el suc amb prou feines la contindrà. "Si es liqua també es converteix en sucre lliure, però manté alguna cosa de l’efecte de la fibra, encara que sigui tamisada”, comenta Beltrán Margarit.

Quan bevem suc de fruita, els sucres, que estan alliberats de les seues cel·les, entraran de cop en l’organisme. Aquest fet pot desembocar, a vegades, a un pic glucèmic que poc després caurà en picat i farà que el teu organisme demandi més sucre. En menjar fruita passa el contrari; el sucre entra a poc a poc en el nostre organisme.

Al web del Centre Realfooding, especialitzat en nutrició, i el cap visible del qual és Carlos Ríos, creador del moviment Realfooding o menjar real, ve molt ben explicat els beneficis d’optar per una peça de fruita: “Hem de tenir en compte que els sucres aportats per la fruita es troben immersos dins de la seua matriu alimentària, la qual cosa fa que trobem molts altres beneficis en la ingesta de fruita: menor ingesta energètica, alta composició d’aigua i fibra, més sacietat, alta aportació de micronutrients i millora de la salut de la nostra flora intestinal,” afirma.

Respecte a la quantitat de vitamines, "per fer un vas de suc solem utilitzar diverses peces, per la qual cosa, si parlem de vitamines, un vas de suc conté, en general, més vitamines que una peça sola, ja que un vas equival a 2 o 3 peces de fruita, depenent del tipus de fruita”, explica la doctora Beltrán Margarit. “Amb el suc mantenim certes vitamines, però en perdem d’altres que també es troben a la pell i a la polpa”, conclou. És important esmentar que la doctora es refereix al suc fet a casa i no els sucs ultra processats del súper.

El suc industrial

Sobre el suc industrial, cal tenir en compte que perquè es conservi en perfectes condicions, no s’alteri, rovelli ni enfosqueixi, sol pasteuritzar-se i esterilitzar, processos en els quals es perden vitamines. A més, en moltes ocasions se li afegeixen sucre o edulcorants.

Sucs detox

Un altre dels aspectes relacionats amb els sucs són les suposades bondats detox. L’especialista afirma que "estar diversos dies alimentant-nos de sucs no “detoxifica” o neteja i a més és perillós”. Si ho fem, estarem privant el nostre organisme d'una gran quantitat de nutrients que necessita, com proteïnes i greixos, a més d'aportar-li sucres de ràpida absorció. “Els sucs poden portar alguns ingredients, segons com estiguin fets, que ajudin el fetge a treballar millor, però tenen més efectes negatius que positius si no es consumeixen amb la supervisió d’un professional”, apunta Beltrán Margarit.