Comença la temporada de bolets, un aliment sense greix ni colesterol que a més aprima
Les pluges i el descens de les temperatures genera unes condicions molt favorables per al creixement dels bolets
Comença la temporada de bolets, un aliment sense greix ni colesterol que a més aprima
Les pluges d’aquesta setmana i la previsió meteorològica a curt i mitjà termini haven preveure una bona temporada de bolets. Tenint en compte que després dels períodes de pluja els bolets tarden al voltant d’uns 15 dies a reproduir-se, la primera florida important podria arribar a mitjans de setembre.
Els bolets són font de vitamines i oligoelements, tenen moltes més virtuts que el saborós del seu gust i la possibilitat de fer multitud de plats exquisits. Són un aliment baix en calories, sense greix ni colesterol, que a més contenen una quantitat modesta de fibra i més d’una dotzena de minerals i vitamines: coure, potassi, magnesi, zinc i àcid fòlic.
A més, també són riques en antioxidants com el seleni, o el GSH, substàncies que es creu protegeixen les cèl·lules i redueixen les malalties cròniques i la inflamació. Per això els nutricionistes consideren que si volem augmentar la ingesta d’antioxidants necessitaríem menjar uns 100 grams de bolets o xampinyons cada dia (si es tracta de shiitake o maiitake, com que en tenen 4 vegades més, n’hi hauria prou amb la quarta part).
Deu beneficis dels bolets:
- Aporten fibra insoluble. La lignina és un dels principals ingredients dels bolets, amb 2,5 grams per cada 100 grams, on la major part és aigua. Es tracta d’una fibra llenyosa, de relatiu valor biològic de cara a la microbiota però molt bona com a fibra d’arrossegament|ròssec per netejar el tracte intestinal.
- Tenen un alt poder saciante. Precisament aquesta capacitat de la lignina de retenir aigua i unflar-se a l’estómac, augmenta la sensació d’estómac ple després de la ingesta de bolets i fa que no vulguem menjar tant, que siguem mes frugals i controlem així la ingesta calòrica prevenint l’obesitat.
- Contenen elements antioxidants, concretament l’aminoàcid ergoteína, present a la proteïna dels bolets, com un potent antioxidant.
- Tenen un baix poder calòric. El seu percentatge més gran|important és aigua i amb prou feines sumen 4 grams per cada 100 d’hidrats de carboni. Tenen unes 25 Kcal, el que les fa un perfecte acompanyament per a tota mena de plats o fins i tot soles, quan hem superat la ingesta diària recomanada calòrica però tenim gana.
- Aporten vitamines i minerals imprescindibles Segons la Fundació Espanyola del Cor, que les recomana com a peça clau en la lluita contra les malalties cardiovasculars, els bolets són rics en ferro, fòsfor, iode, magnesi, seleni, calci, potassi, zinc, a més de vitamina A i vitamines del grup B (concretament B1, B2, B3), així com C i vitamina D que autosintetitza amb la llum solar, igual com els humans. Encara que la seua versió, la D3, sembla no ser tan eficaç com la D2, pot ajudar. Destaca també per la seua baixa aportació en sodi, per la qual cosa té incidència positiva sobre la pressió arterial, encara que aquesta desapareix al salar-les.
- Poden aportar els aminoàcids essencials. En ser una via evolutiva intermèdia entre els vegetals i els animals, la seua proteïna és més propera a la d’aquests últims, la nostra, i per tant es considera de superior valor biològic, ja que en alguns gèneres com és el cas de Pleurotus sp (el del bolet d’ostra), s'hi poden trobar tots els aminoàcids essencials, segons un estudi.
- Poden ser un substitut de la carn, tant per la proteïna, que encara que no és gaire abundant és d’alta qualitat, com pel seu contingut en aminoàcids essencials, i també pel seu sabor umami, els bolets poden ajudar-nos a reduir la ingesta setmanal de carn roja.
- Poden millorar la diversitat de la microbiota. Hi ha diversos estudis que avalen que la lignina dels bolets pot ajudar a millorar la diversitat de la flora intestinal afavorint certs bacteris que intervindrien en la reducció de l’obesitat.
- Alguns dels hidrats de carboni de certs bolets són rics en betaglucans, un polisacàrid amb grans beneficis com a antiinflamatori i desenvolupador del sistema immunitari.
- Alguns bolets són rics en àcid linolènic conjugat, un àcid gras omega-6 que ajuda a reduir el colesterol metabòlic dolent o LDL.
