SEGRE

ALIMENTACIÓ BARCELONA

El Gastronomic Forum dona a conèixer unes 50 novetats

Amb més de 300 empreses i 100 ponents, entre ells 60 xefs que sumen 46 estrelles Michelin || Presència lleidatana a la fira

El xef Oriol Castro, del restaurant Disfrutar.

El xef Oriol Castro, del restaurant Disfrutar.EFE

Publicat per

Creat:

Actualitzat:

Salsa d’olives líquides, polvorons de tomata, vermut amb mistela, pasta elaborada amb llenties i essència de sobrassada són algunes de les més de cinquanta novetats que es presenten al Gastronomic Forum Barcelona, que va obrir les portes ahir dilluns. Després de l’aturada del 2020 per la pandèmia, s’ha recuperat ara la cita per a professionals de la restauració, l’hostaleria i la gastronomia més important de l’any, que tindrà lloc fins demà a Fira de Barcelona i que reuneix més de tres-centes empreses i cent ponents, entre ells seixanta xefs que sumen 46 estrelles Michelin. El saló compta amb firmes lleidatanes com Celler de Sanui, Cara Nord, Castell del Remei, Cérvoles Celler, L’Olivera, Cooperativa La Granadella, Cooperativa Artesa de Segre o Tomàs Cusiné, entre d’altres.

El saló inclou una exposició comercial i espais per a més de setanta activitats, un congrés gastronòmic i l’àrea d’innovació Forum Lab, realitzada en col·laboració amb la Capitalitat Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021. En la jornada inaugural els xefs del restaurant Disfrutar, que es va situar al cinquè lloc de la llista de The World’s 50 Best Restaurants 2021, van elaborar diversos plats d’acord amb el lema del fòrum d’aquest any, la sostenibilitat en la gastronomia. Eduard Xatruch va donar a conèixer els nous maridatges que estan proposant al restaurant amb “vins desalcoholitzats” mitjançant una tècnica al buit que apliquen a vins blancs, vins negres, dolços, sakes o licors, per exemple.Igualment, dins d’un projecte de recuperació gastronòmica i sostenibilitat del món rural hi ha els rigatone i altres tipus de pasta elaborats amb llenties pardines per la cooperativa d’Artesa de Segre sota la marca Hort del Silenci, primera firma espanyola que comercialitza aquest producte, ja que “fins al moment tot el que es venia era importat, sobretot, d’Itàlia”, va explicar el seu director comercial, Ramon Pons. Una altra novetat que presenta és el “primer ou vegetal”, elaborat amb farina de cigró i midó de panís.

tracking