La mantega, dins o fora de la nevera?

La mantega és molt present en els nostres esmorzars. Queda per resoldre, tanmateix, com és millor conservar-la, si dins o fora de la nevera, i hi ha diverses postures.

Els qui rebutgen conservar la mantega dins de la nevera diuen que resulta més fàcil d’untar si no es refrigera, però pot posar en risc la nostra salut? En ser un producte amb un gran percentatge de greix (80%) i sense pràcticament aigua i proteïna (20%), els bacteris tenen més dificultats de desenvolupar-se, i això augmenta la seua durabilitat. També que la majoria de les que es venen al supermercat estan pasteuritzades, per la qual cosa el risc és encara menor, i més si contenen sal.

L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) és un dels organismes que es posiciona a favor de conservar-la a temperatura ambient. En un informe assenyalen que, a més de la pasteurització i la sal, el procés de batut permet que les molècules d’aigua a la mantega es barregin i se separin de les molècules de greix, la qual cosa també dificultaria la penetració de microorganismes a l’aliment.

Tanmateix, només recomanen conservar-la d’aquesta manera en aquelles llars on es consumeix habitualment. Al nostre país no és l’habitual, ja que cuinem amb oli d’oliva, però en altres com França o Dinamarca el consum de mantega a l’any per càpita s’acosta als 6 kg. De manera que és molt probable que en aquests llocs no romangui més d’una setmana a temperatura ambient.

L’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU), per la seua part, aconsella guardar-la a la nevera a l’empara de la llum i la calor. "En general, la llum, l’aire i la calor tenen una influència negativa en la vida útil dels greixos. Per això és millor mantenir-les tancades, a una temperatura fresca, com en la nevera, a 4 ºC, i en un ambient fosc", assenyalen. Si la guardem en fred evitarem que es desfaci per la calor, sobretot en els mesos estiuencs, però això no significa que una vegada guardada a la nevera ens hàgim de despreocupar. Cal conservar-la al seu envàs original, diu l’OCU, i tancar-la bé després de cada ús, sinó serà més fàcil que es formi una capa externa més fosca per contacte amb l’aire, que no s’aconsella menjar pel seu sabor ranci i ha de rebutjar-se. En tapar-la també evitarem que absorbeixi altres olors de la nevera.

En conclusió, si som grans consumidors de mantega, no importaria tant deixar-la a temperatura ambient, encara que en clau nutricional no és un aliment gaire interessant. Si només ens donem un caprici de tant en tant i tardem mesos a gastar-la, millor conservar-la a la nevera.