Per què hi ha ous blancs?

No és fàcil trobar ous blancs als supermercats espanyols. Aquí és més habitual comprar els de closca marró, que molts consideren de més qualitat i més naturals. Però és així? En què es diferencia un ou blanc d’un de marró?

El to de la closca depèn dels pigments que diposita la gallina en la posta dels ous, que variaran segons la raça a què correspongui. A trets generals, les de color marró posen ous marrons, mentre que les blanques els donen blancs. L’edat i l’estrès també poden determinar el color de l’ou, però no l’alimentació.

El mite que els ous marrons són de més qualitat sorgeix en part per la seua mida, que sol ser més gran al dels blancs. Però això es deu a les proporcions de la gallina: les marrons són més grans, per això els seus ous també ho són. Tampoc no és cert que els ous marrons tenen la closca més resistent, sinó que aquesta característica depèn de l’edat de la gallina. Així, una gallina jove posarà ous de closca més dura, mentre que les més grans els donaran amb una capa més fràgil. Si l’edat és la mateixa, aquesta variació pot deure’s a raons climàtiques o d’ingesta de calci.

El color dels ous tampoc no determina el seu valor nutricional. Sí que és cert que al rovell es troba a la majoria dels nutrients d’aquest aliment, entre els quals hi ha el ferro, el fòsfor, el zinc i les vitamines A, D, E i B12, entre d’altres.