Sant Sebastià obre el XXII Gastronomika 2021 amb presència lleidatana

El restaurant La Boscana de Bellvís no va poder endur-se el premi del concurs de postres amb fruites tropicals de Tenerife celebrat ahir en el marc de la San Sebastian Gastronomika i que va recaure en el restaurant de Pontevedra Casa Solla. La proposta de La Boscana va ser un trompe-l’oeil de papaia utilitzant la closca d’aquesta fruita com a base i omplint-la d’un sorbet de guaiaba, gelat de iogurt, tofe de maracujà i, al centre, tapioca i cafè que simulaven les llavors de la fruita amb què s’aconsegueix un aspecte molt similar al de la fruita. Malgrat no aconseguir el guardó, el xef lleidatà Joel Castanyé va explicar a SEGRE que “viure l’any passat el congrés de forma online va ser espectacular, però poder fer-ho ara de forma presencial és una cosa increïble”.

El degà dels congressos gastronòmics a Espanya va començar diumenge i tancarà la 22a edició demà. A més de les ponències i concursos que es van succeint a llarg dels tres dies, el congrés també va dedicar un homenatge ahir al xef francès Alain Ducasse, el cuiner amb més estrelles Michelin del món. A més, Ducasse va aprofitar la seua presència per presentar el seu nou restaurant ADMO, un “experiment” efímer que obrirà davant la Torre Eiffel al costat del cuiner català Albert Adrià.