A quina temperatura s'ha de servir el vi?

La polèmica està servida entre els que prefereixen el vi fred i els que defensen que, tot just acabat de treure de la nevera no s’aprecien tots els matisos del gust. Però a quina temperatura s'ha de servir un vi? No tots són iguals, i la temperatura a què s’han de servir tampoc. Entre els experts hi ha consens en assenyalar que la temperatura ha de ser més alta per als vins negres que per als blancs, i que ha d’anar augmentant a mesura que s'incrementa el temps de criança, ja que així la temperatura en potenciarà les qualitats.

Els vins negres joves són els que se serveixen a una temperatura més baixa, ja que tenen menys càrrega de tanins i més acidesa. En principi, l’ideal seria entre 12 i 15 graus. La temperatura puja amb un vi negre amb criança en bota: apugem un parell de graus la temperatura (entre 14 i 17 graus), ja que són vins en els quals la criança en bota ha fet que disminueixi l’acidesa i la càrrega de tanins. Per als vins negres amb una estada prolongada en bota: després de més de 12 mesos en bota (alguns fins i tot superen els 36 mesos), aquests vins admeten temperatures superiors, de 16 a 18 graus, que permeten apreciar el seu contingut en tanins.

El vi blanc dolç (moscatell, Pedro Ximénez...) se serveix fred (a uns 7 graus). Un vi dolç temperat o calent serà probablement embafador, ja que la dolçor s’accentua amb la temperatura. Pel que respecta als vins blancs, com més jove sigui més fred s’haurà de servir: com a mitjana, uns 8 o 10 graus. A mesura que va adquirint edat, o gràcies a l’acció de la bota, va perdent acidesa i guanyant en aromes.

Els escumosos necessiten una temperatura de 6 o 7 graus per apreciar la finor de la bombolla.

És hora de menjar i se’ns ha oblidat refredar el vi. Sempre hi ha algú que suggereix posar-lo al congelador, però poques coses fan tant mal a un vi com els canvis bruscos de temperatura. El congelador per refredar el vi, o el radiador per temperar-lo, són pèssims costums.

Cal ser previsor i pensar que si volem servir un vi fred, l’ideal és introduir la botella en una glaçonera amb aigua, gel i sal. Per exemple, un vi blanc necessita uns 10 o 15 minuts de glaçonera. També podem posar-lo a la nevera unes dos hores abans.