GASTRONOMIA EMPRENEDORIA
Embotits xinesos amb sabor lleidatà
El xef Joan Burgués, d'Àger, és propietari d'una empresa que fabrica al gegant asiàtic
El lleidatà Joan Burgués, amb la seua dona i la seua filla a la fàbrica de Casa Cais.
Els catalans que viuen a la Xina i vulguin cuinar una escudella a més de 8.000 quilòmetres de casa ho tenen ara una mica més fàcil gràcia a Casa Cais, empresa creada pel lleidatà Joan Burgués que produeix tota mena d’embotits al gegant asiàtic.
Burgués, que va ser el xef i propietari del restaurant Cassia de Lleida, va tallar amarres fa dotze anys i va deixar enrere les Terres de Ponent per buscar noves oportunitats al país asiàtic. “No estava satisfet i volia un canvi d’aires. Vaig viatjar per primera vegada a la Xina el 2008 per visitar el meu germà i em va fascinar: la sensació de llibertat i els enormes canvis culturals que s’estaven vivint. El 2010 ho vaig deixar tot i m’hi vaig traslladar”, explica Burgués, natural d’Àger. Després d’uns mesos recorrent el país i treballant com a consultor en hotels i restaurants, va entrar al departament de desenvolupament de maquinària de la multinacional d’electrodomèstics Midea.
Va ser allà on, després que li demanessin que afinés el procés de descongelació de carn, va crear unes primeres salsitxes que li van obrir la porta a un nou mercat. El primer obrador de Casa Cais el va obrir el 2016 a Foshan i Burgués explica que va comptar amb l’ajuda del seu cosí, un carnisser d’Àger que va acudir al país per ensenyar als treballadors com especejar els porcs per elaborar els productes. Tal va ser l’èxit que un any després va inaugurar un altre local a Hunan i el 2020, juntament amb quatre socis més, va obrir la seua última fàbrica, on produeixen milers de quilos de xoriços variats, llonganissa, llom embotit, botifarra blanca i negra, botifarrons, cansalada, però també peixos fumats i patés.
Tot un ampli catàleg de productes elaborats 100% al sud de la Xina (l’únic ingredient importat d’Espanya és el pebre vermell de la Vera) i que té com a producte estrella els xoriços. Es dirigeixen, sobretot, a la colònia d’espanyols que resideix al país, ja que “els locals no són gaire aficionats a la carn crua”.
Així, entre els seus clients es troben restaurants, botigues gurmet i hotels, així com el petit consumidor a través de la seua botiga online. Tot un negoci en expansió que ha superat les traves de la pandèmia i que Burgués coordina ara des d’Àger, on va tornar juntament amb la seua família fa uns mesos.
