Alternatives barates i saludables a l'oli de gira-sol

A causa de la invasió russa d’Ucraïna, productes com els carburants, l’energia, els cereals i l’oli de gira-sol han pujat de preu. La falta d’aquest últim, a més, afecta indústries com la conservera, la brioixeria industrial o la panificadora. I és que el 60 % d’aquest oli que es compra a Espanya prové de Ucraïna.

A nivell industrial, és dificil suplir la falta d’oli de gira-sol, però pel que es refereix a l’àmbit domèstic, existeixen diferents alternatives. La més evident, l’oli d’oliva. És el més popular a l’Estat i en el que se centra la producció local. Compost principalment per àcids grassos monoinsaturats, és una font de greixos saludables coneguda per reduir el colesterol "dolent" i elevar el "bo". Combat la hipertensió i és un dels protagonistes de la dieta mediterrània. En contra de la creença popular, és apte per a fregits si no supera els 160 graus ni s’escalfa massa ràpid. Els experts oleícoles recomanen no elegir els etiquetats com a "especial fregit" i similars, perquè es tracta d’olis refinats, que en contenen una (petita) quantitat d’oli d’oliva verge i al que s’han tret, pràcticament, les millors propietats antioxidants que tenen les categories convencionals.

L'oli de soja, el més consumit a tot el continent americà, és ric en àcid linoleic (omega-6), i la seua composició és molt similar al de gira-sol, com es pot comparar a la Base de Dades Espanyola de Composició dels Aliments (BEDCA).

De composició molt similar és l'oli elaborat a partir de colza, ric en àcids grassos omega-3, vitamina E i polifenols, però aquest producte arrossega una mala reputació a l’Estat espanyol a causa del conegut cas d’intoxicació alimentària dels anys 80. De sabor neutre, per la qual cosa és perfecte per fregir, ja que a més no es rovella ràpidament, té tots els avantatges de l’oli de girasol: no dona sabor, resisteix bé les altes temperatures i pot utilitzar-se en tota mena de plats. A més, és ric en àcid olèic i en omega 3, per la qual cosa ajuda a prevenir malalties com l’obesitat, malalties cardiovasculars o diabetis. L’únic inconvenient és que, en l’actualitat, i a causa d’aquesta mala fama, no és senzill trobar-ne als supermercats.

L'oli d’orujo d’oliva és saludable i té gran producció nacional, la qual cosa en garanteix el proveïment. Molt resistent a altes temperatures, amb sabor neutre i ric en àcids grassos monoinsaturats, és un bon substitutiu de l’oli de gira-sol pel seu preu, molt més barat que l’oli d’oliva verge extra. A més, millora la qualitat dels aliments fregits ja que es tracta d’un greix molt estable, que no es rovella ràpidament i que és capaç de reduir el contingut en àcids grassos dels aliments que s’estan fregint.

Una altra opció, tot i que menys sana, és la mantega. Encara que posseeix un gran nivell de vitamines com l’A, la D o l’E, i àcid Omega 3, és rica en greixos saturats i calories i no substitueix totalment l’oli de gira-sol, ja que no serveix per a freir grans quantitats d’aliments però si que pot fer-se servir en lloc de l’oli de gira-sol en preparacions de rebosteria, per exemple.

L'oli de coco, molt popular al Sud-Est asiàtic i de sabor agradable, té un però molt important: conté un 86% de greixos saturats, més encara que la mantega (51%) o el llard (39%). Amb tot, pot servir per substituir l’oli de gira-sol en preparacions com pans de pessic o pastissos. El de cacauet té unes característiques similars. 

També s'ha de tenir en compte l’oli d'alvocat. Encara que pot fer-se servir per fregir, el seu preu és prohibitiu (actualment, un litre d’aquest oli costa més de 20 euros) i s'acaba utilitzant només per preparar amanides i altres plats i integrar salses i emulsions. És, en qualsevol cas, una bona font de vitamines, minerals i el tipus de greixos que conté estan associades amb la reducció del risc de malalties del cor, embòlies i diabetis, segons la Universitat de Califòrnia.